无论是土生土长的云南人，还是初来云南的他乡旅人，若被问起云南的美食，米线一定是被提及最多的食物之一。作为全球稻米的生产和消费大国，米制食品在中国实在算不上稀奇，但在其他地方通称为米粉的食品却又独独在云南有一个“米线”的特称，已经足见米线在云南美食界中的超然地位。米线对于云南人的意义相当重要，因为在云南，它无处不在、深入人心。发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制，千锤百炼后制成的米线晶莹剔透、弹性十足，让云南人在纵享米线的丝滑弹糯时甚至不愿再简单地说“吃米线”，取而代之的是“甩米线”。他们可以早餐甩米线，午餐甩米线，晚餐甩米线，夜宵也甩米线；他们在婚宴上摆在餐桌的第一道菜大多都会是满满的一大盘凉米线，让亲朋们先甩起来；旅行社设计的旅游行程中，也绝不会漏掉“甩米线”这个必选动作；他们还专门组织活动为米线庆祝，像昆明、玉溪、蒙自等地每年都会举办专门的米线节，人们欢聚在一起共甩米线......米线俨然已经成为了一种饮食文化，甚至有时会超脱饮食本身，比如孩童若是调皮捣蛋不听管教，可能就会挨上一顿“跳脚米线”，只不过这时候被甩的，就是长辈手里的棍子了。——饿了甩米线，不饿也甩米线，高兴甩米线，生气了也“甩米线”，云南人就是这样甩着米线，甩开膀子，在三迤大地上甩出了一片美好的天地。

米线的种类实在太多太多，随便找个云南人一问，总能如数家珍般讲出许多种米线来。过桥米线、小锅米线、罐罐米线、豆花米线、炒米线、凉米线等等，这些是做法上的不同，焖肉米线、杂酱米线、牛肉米线、羊肉米线、土鸡米线、耙肉米线、鳝鱼米线、肠旺米线等等，这些又是“帽子”（云南人对覆盖在米线上面主料的叫法）上的不同了。如果说“民以食为天”，那米线就是云南人民“天”上的朵朵彩云，它们多姿多彩千变万化，形神各异又都引人入胜。而这大有可观的彩云之南里，最有名的，当属蒙自的过桥米线了。

作为一名求学云南的山东人，我第一次吃过桥米线是在大学入学不久。一同前往的同学问我想吃什么？我想起《鹿鼎记》里韦小宝讨好沐剑屏时准备的过桥米线，又想起《射雕英雄传》里嗜好美食的洪七公在提到段王爷请他来云南时，也提起了云南火腿、过桥米线和饵块的美味，便提议吃过桥米线，于是她领我到了一家知名的米线连锁店。

门口的牌子上写着各类米线的价目，过桥米线赫然在列，且有着不同的套餐档次。套餐名字起的很有意思，从秀才、举人、进士一直到状元，价格也从二十到上百元不等。我们点了两个秀才套餐，她问我知不知道套餐为何如此取名？然后开始娓娓讲述一个书生读书赶考，妻子每日送米线，后来无意间发现过桥米线的做法，再后来书生功成名就，夫哲妻贤的爱情励志故事......我不由对她啧啧称赞，云南人对米线之热爱，不单有此佳话，她讲起来也如此流畅动人、深入人心。

谈笑之间，服务员端上来了两个很大的海碗，里面的汤波澜不惊，但服务员还是一再提醒小心被烫，原来汤的表面封着一层浮油，所以温度极高但没有热气腾出，紧接着又端来鸡肉、猪肉、火腿、鹌鹑蛋以及一些素菜和配料......我看着琳琅满目的大小盘子，有点不知所措，就跟着同学的操作，依次把鹌鹑蛋和肉类倒进海碗里，待烫熟后，又把其余的配菜一股脑儿丢了进去，最后放进米线，待服务员撤走多余的盘子后，我才如释重负，开始品尝起传说的过桥米线来。

爽滑Q弹，鲜香可口。我一边吃着，一边听同学介绍这汤需要放入哪些肉类精心熬煮方得此乳白颜色，这配菜配料又有哪些讲究方能在汤内调和激发出如此的鲜美滋味，越听越吃得来劲。她笑着夹起汤里的一小片黄色，得意地介绍说，这菊花瓣是新鲜菊花，因为现在正是九月入秋时节，才在这过桥米线中吃到了菊花瓣，其他时候是没有的。

“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”。秋天的萧索之意突然弥漫胸中，游子之情顿生。入秋赏菊，古今大有人在。但无论是“采菊东篱下”的悠然，“丛菊两开他日泪”的悲戚，“我花开后百花杀”的豪情，抑或是其他种种情思，在云南，都可以化作美味入了这米线汤中，一饮而尽了！我不由赞叹妙极，没想到大名鼎鼎的过桥米线，在金秋时节，还有“菊花过桥米线”这一升华之作！

这就是云南的米线，它是雅俗共赏、无分高低的。它既可以是高汤浓郁、用料讲究的过桥米线，也可以是清汤寡水、腌菜辣子的素汤米线，它可以阳春白雪，作为非物质文化遗产成为珍馐佳肴，也可以下里巴人，在田间地头、在家家户户的餐桌上滋润着我们的日常生活......于我来说，它更可以在秋天到来时，承着几瓣菊花，带来无尽的秋意遐想，让思念更加香醇，让思乡更加熨帖。

看着碗中飘零着的几片菊瓣，我不由想起北宋词人晏几道的那句：“黄菊开时伤聚散。曾记花前，共说深深愿。”预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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