秋天该很好

你若尚在场

..........AUTUMN..........

蟹有百般美好，就有百般吃法，聪明的古人早已解锁了蟹的百味通关，食法多端；

早在周朝时，即有食蟹胥（一种蟹酱）的记载，《周礼》：庖人共祭祀之好羞。郑注：好羞谓四时所膳食，若荆州之羞鱼，扬州之蟹胥。胥是酱，古人又称醢。当时以青州蟹最为名贵，蟹胥已入周天子食谱；

魏晋南北朝时已有腌蟹的吃法，有“鹿尾蟹黄”一菜，隋代谢讽在《食经》中记载了“成美公藏蟹”一肴。北魏贾思勰的《齐民要术》中收有藏蟹法，详细介绍了用稀糖水、盐、蓼汤、姜末等腌制螃蟹的方法；

隋代之时，蟹被列入贡品。《大业拾遗》介绍隋代苏州产的蜜蟹、糖蟹、糟蟹颇负盛名。隋炀帝有一种专用菜叫“镂金龙凤蟹”，就是在糖醉蟹上面盖一张镂刻龙凤图形装饰的工艺菜，足见蟹之珍贵；

唐代食蟹更加普遍，吃法也多样。唐丰巨源《烧尾宴食单》中记载有金银夹花平截的点心，说明是剔蟹细碎卷，可能是用白如银的蟹肉加黄似金的蟹黄做成的花卷；

到了宋代，则有蟹黄包子、炝蟹、炒蟹、渫蟹、蟹羹等蟹之美味。宋代陆游诗道：蟹馔牢丸美。所谓牢丸即指包子。《东京梦华录》和《梦梁录》中记载的炒蟹、渫蟹、洗手蟹、酒蟹等，据说花样达三十多种。

南宋林洪的《山家清供》里还记载了一种叫“蟹酿橙”的做法：“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜。”

元、明时期以吃洗手蟹为时尚。洗手蟹以盐、酒、橙皮、花椒等调料腌渍而成，鲜美异常；明人宋诩所撰的《宋氏养生部》称颂的玛瑙蟹也很别致：用蟹烹，解脱其黄、肉，水调绿豆粉少许，烦揉以鲜乳饼，同蒸熟块，界之以原汁，姜汁、酒、醋、甘草、花椒、葱调和浇用。这只菜中要加入鲜乳饼，即新鲜的干酪，也是前所未闻，自成一味。

而如今到了食蟹之城上海，蟹的吃法自然取其精华沉淀且历久不衰，除了传统的蒸煮、上篇说的蟹面和醉蟹，还有诸如蟹黄豆腐、蟹粉小笼、蟹炒年糕、蟹粉狮子头等等民间盛行的蟹菜，下面就来举个栗子，来看看魔都，如何不负秋天不负鲜。。。。。。

PART01蟹粉小笼·佳家汤包

“可能是上海最好吃的汤包”，佳家汤包，是上海人心中的白月光，十个朋友九个会推荐，这家来上海必吃的小笼汤包，如今已然蜚声国际，很多老外都是拿着旅游攻略指南来此打卡；

记得有次身边坐了两位男士，面前垒了四笼汤包，也不说话埋头苦吃，最后一笼快见底的时候有一位说了句“うまい”，方知道旁边坐的是两个鬼子，哦不，日本友人；

我们以前总是去黄河路的那家店，仗着人多，可以连着对面的“小杨生煎”一起打卡，分组行动配合默契，排队的排队占位的占位，最后合二为一完美梭哈！只是每次都觉得是场战役，紧张刺激，相比之下多了胜利的喜悦，少了份静下心来品尝美食的心，毕竟，温吞的我并不适合心急火燎的节奏！

于我们这次，选择了丽园路总店，源于我还想就近打卡的另外两家店，以及对未知地方的好奇，这家店位于一条安静的街巷里，到达也比较方便，距离陆家浜路地铁站仅5分钟路程；

这是佳家最老的一家店铺，如今已经重新做了装修，很温馨的老上海调调；早上七点多到的，很意外居然不用排队，完全没有黄河路摩肩擦踵的热闹情景，甚合我意，瞬间有爱！

“现点现包，现蒸现吃”是其特色，一笼汤包大约要等十多分钟，喜欢坐在窗边景观台，等餐的时候看看沿街的风景和形形色色来来往往的过客，也是一种舒服；

蟹粉鲜肉+鲜肉虾仁双拼+鸡鸭血汤，齐活！话说同伴对鸡鸭血汤甚为满意，一勺之下赞不绝口，比吃蟹黄小笼还要兴奋；

鲜肉是其立店根本，一定要品，皮很薄但是提起来不破，关键是有韧劲，能做到让你喝到满口的汤汁，然后就是鲜肉滑嫩爽口的幸福感；

蟹粉鲜肉，感受到了小笼包的高光时刻，入口会感觉有点腥，之后就是极致鲜，能吃到蟹粉的绵密和鲜肉的甜嫩，边吃边眯着眼很享受的那种；

可惜我高估了我同伴的接受能力，她觉得蟹粉的腥气腻人，吃了一个就不愿尝试了，相反虾仁最受她的垂青，我反而觉得一般，所以说个人口味还是应人而异的；结果就是我对付一笼蟹粉鲜肉，撑到不行！

点评：“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓，若非群玉山头见，会向瑶台月下逢。”佳家汤包，是我心目中最好吃的小笼，即便在30分钟以后，一位上海阿姨和我说佳家现在不好吃了，都改变不了我的选择，毕竟，相对而言，这个味道是我认可喜欢的鲜；

小贴士：建议大家点的时候注意征求一下各自需求，不要像我们这样最后剩下许多实在有些浪费；土豪可以尝试点纯蟹粉，现在已经涨到了，一定要配姜丝醋哦；有选择强迫症的可以点份全家福，里面涵盖鲜肉、蟹粉、和香菇，基本都可以满足，性价比也较高；不过汤包吃多了真的会鲜到腻，这时候的鸡鸭血汤就是灵丹妙药般的存在，细嫩爽滑，清口必备；

佳家汤包（丽园路总店)

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