熬过一直被阴雨笼罩的寒冬

进入四月的黄山

终于迎来了又一季的温暖舒畅

草木吐绿

鲜嫩可口的野菜也纷纷破土而出

挑逗着人们的味蕾

（图片来源于网络）

这温暖，与渐升的气温有关

这舒畅，与舌尖的惊喜相连

春天的黄山

藏着一个您未曾发现的野食天堂

（图片来源于网络）

荠菜

荠菜不是徽州特有，而且荠菜入诗，早在《诗经》内便有了。可见古人很早以前就知道荠菜之鲜美。在徽州厨娘的手中，一棵棵普通的野菜，变幻成各种美味食物，给春天增加了更多味蕾的体验。因为超强的繁殖能力和环境适应能力，荠菜分布范围极广，道路绿地、公园、田野，都能挖到荠菜。

（图片来源于网络）

3月-4月是挖荠菜的最佳时节。

荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料。

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味，是野菜中的上品，一般人群均可食用。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

马兰头

“马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎”。马兰头外形拙朴，柔嫩纤细，可以炒食，也可以凉拌，具有很好的食疗功效。马兰头记载了一代又一代徽州人的饮食习惯与天人合一的生活理念，并和荠菜一起，平分了餐桌的春色。采摘马兰头，要看茎叶的肥嫩程度，有的可从铲子从根部铲起，有的需用剪刀或用手剪嫩头。

（图片来源于网络）

清明前后可采摘。新鲜采摘的马兰头只需摘干净，水清洗干净，放入锅里煮开，略晾一晾，将马兰头放进去焯水去苦味，再捞起切碎，拌上芝麻油，凉拌马兰头完工。加笋或香干炒，装碗里再倒扣到盘子里，就像是酒店里的模样了。新鲜采摘的野生马兰头比大棚里的鲜上10倍！马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。菊花菜

菊花菜，也叫作菊花脑，路边黄，黄菊仔等，在我国苏南区域种植较为广泛。主要以根茎叶供食用为主，其嫩茎、叶具有特殊的清香味。与荠菜、马兰头等相比，黄山野外菊花菜分布不广。爱吃菊花菜的朋友，可在庭院一角种植一小片。

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每年春秋两季都能采食嫩头。春夏时节初生的菊花菜嫩茎叶具有最佳口感，入夏之后则木质化得厉害，滋味也变得枯槁苦涩起来。带着菊科植物特有的芳香性挥发精油，菊花菜的味道异常清灼凛冽而提神醒脑，翠绿叶片打入丝丝鸡蛋融成一碗金玉交错的汤，足够提神醒脑沁人心脾。菊花菜还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。香椿

春风不断的催促着，香椿不紧不慢的冒出嫣红的芽。有经验的人们在不早不晚的时候，掐香椿头，制作香椿饼，香椿扣肉，香椿炒蛋、凉拌香椿……品着这般清香，仿佛春就在眼前。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

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清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。从营养来看，香椿最好是4月上旬吃比较好。

因为新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。不同于一般野菜的清简，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。这也是为何菜谱里多半将之搭配鸡蛋、豆腐等食用，吃来令人齿颊留香。

香椿头性寒，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。

马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草、长寿菜：它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

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3月-4月。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。

艾叶

清明前后，艾叶飘香。艾叶这种有着特殊香味的草本植物，也成为徽州人很喜爱的美味。

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3月-4月，3月最佳。在徽州，艾叶果也叫“清明果”，制作程序复杂，蒸、过滤、剁碎、拌入米粉制成绿色饼皮，再以肉丁、腌菜、豆腐干、笋丁做的陷，蒸出浓浓的香味即可，入口淡淡清香。艾叶全草可入药，有温经、去湿、散寒、消炎、平喘、止咳等作用。用新鲜的叶汁做成粿，不仅香气浓郁，色泽墨绿，更能起到保健作用，可谓集色、香、味于一体，深得大家的喜爱。野水芹

在水一方的湿地处，是野生水芹植根的依赖。手指轻轻一掐，十足的水灵灵。

（图片来源于网络）

清明后。野水芹的绝配应该是香干了。徽州野水芹，配上地道五城茶干，口味绝佳。即使是全素，也别具风味。倘若混合食材烧制，也必是醇香无比。

水芹菜中富含多种维生素和无机盐，尤其是钙、磷、铁等元素含量较高，食用该水芹菜具有清洁人体血液，降血压、降血脂的功效，所以说水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

注意：采摘水芹时与毒芹区别，最好在近水的地方采摘水芹，以免跟毒芹混淆。

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