菊花酿鲮鱼年味菊城

小榄人喜爱菊花，

还会用菊花做菜，

小榄菊花饮食也被列入市级非遗项目，

除了传统的菊花酒、菊花肉等

各道充满小榄风味的美食也是令人醉心热爱

小榄人爱菊，也爱吃鱼，

所以用菊花和鱼肉做出了种种菜式，

特别是与传统的菜式相结合，

可见小榄人的巧思。

关于鲮鱼

一说起鲮鱼（广东四大家鱼之一），人们并不陌生，但大多数人都会想到豆豉鲮鱼以及豆豉鲮鱼炒麦菜。而对粤广一带的人来说，鲮鱼却是珠江流域最常见的一种鱼类，是日常生活中天天见面的家鱼。据港澳民俗文化学者蔡珠儿说，鲮鱼是“粤人偏嗜之物”，它“衍发出特有的俗俚食风”，何况美味清甜，“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。虽然鲮鱼多刺，但头脑聪明、手艺卓绝的师傅不仅在长年同鱼骨作斗争的经历中积累下去骨的经验，更在此基础上升华技艺，开创出不少精美绝伦的鲮鱼菜。今天我们教大家做的是菊花瓤鲮鱼。、各

制作过程一、材料

鲮鱼一条约1斤6两、食用菊花、

腊肠、胡萝卜、芹菜、马蹄、豆豉、

生抽、蒜蓉、姜、葱、鸡粉、生粉。

二、做法

1、先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚中剖开掏出肠脏，轻刀将皮略离肉，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，而保持头、尾与原条鱼皮相连

2、将鱼肉去脊骨剁烂，加入调味料挞至起胶后，加入葱花、马蹄粒、腊肠粒再挞，然后酿入涂了生粉的鲮鱼皮内，恢复鱼形，表面拍上生粉。

3、用火把锅烧热，下花生油至沸，放下瓤好的鲮鱼炸至熟，取起去油后，然后调制芡汁，用蒜蓉、豆豉、酱油、鸡粉等配料煮开，最后将芡汁淋上即可。

新年祝福祝大家在新的一年里年年有余，万事如意！！

年味菊城

主办单位

小榄镇总工会

小榄镇宣传文化服务中心

小榄个私协饮食娱乐行业分会

承办单位

小榄镇文化馆

小榄镇融媒体中心

鸣谢单位

小榄公饭店

节快乐·阖

编辑：Ashley、Keller

摄制：黄永全、麦俊杰、赵伟铭、梁艺雯

一审：林漪华

二审：杜艳超

三审：项建东

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