中餐以花入菜的历史由来已久，花中四君子之一的菊花，就是最常出现在饮食之中的花卉。除了常见的生吃，菊花还用于蒸、煮、煎、炸，吃法多样，再配以菊花酒，堪称风雅！

食用菊花的食用方式繁多，最有名的是广东粤菜菊花蛇肉羹，每年到了秋高气爽之际，当地人无论老幼均食用菊花羹做为进补。

菊花生食可以拌凉菜、和其它食材组合进行炖、炒、煎都可，菊花包饺子宜搭配鸡肉、虾肉、牛羊肉等，猪肉因油腻、味沉，与菊花融合口感不佳，所以不建议搭配。

现今菊花火锅多姿多彩，但往前数，它的前身菊花暖锅可是占据了中国五大火锅之一的名头。这道起源不可考的美食曾流行于江浙一带，甚至于晚清的宫廷内帷中，更为它增添了几分尊贵的气息。慈禧太后的菊花锅用的是一种叫“雪球”的白菊花，加上生鱼片、鸡肉片熬煮的汤底，闻之菊香飘逸，食之驱寒解毒。

菊花火锅的汤汁由鸡、鸭、鱼、排骨熬制，又用鸡肉吸油，一直吸到汤汁奶白没有油为止，这道汤汁被称为清汤。和“菊花火锅控”慈禧太后的御膳是一样的锅底，菊花从采摘到入锅不到一个小时，非常新鲜。