我从酒泉市敦煌文献中，嗅到了古酒的香，看到了古人的醉。

从酒泉市敦煌文献看古代敦煌酒业规模

敦煌文书中保存了诸多的《酒破用历》，即支取、饮用酒的酒账。如敦煌研究院所藏的一份《酒破用历》残存前半截，记载了某年内两个月共笔酒账。该卷的后半截为董希文先生收藏，记载后几个月的酒账笔，合记酒账笔。在纸张的接缝处钤有“归义军节度使新铸印”一方半，表明该酒帐应是归义军衙门支用酒的账目。施萍婷先生曾对其作过细致研究，由此揭示了酒在敦煌社会生活中所占有的重要地位。该酒账约立于宋初乾德二年()，时值敦煌归义军曹元忠时期。从酒账上看，不足半年时间用酒量即高达一万三千五百八十余升，令人吃惊。而这仅是官府方面的支用，尚不含民间私家的用度，当时敦煌的耗酒量之大由是可观。

▲归义军衙府酒账单，北宋乾德二年（）

从酒泉市敦煌文献看古代敦煌酒业管理

敦煌有专门酿酒的“酒户”，有专门经营酒业的“酒行”,归义军衙门中有专管酒户、酒行的机构。酒户从官府领料酿酒，除按规定上交酒外，盈余部分可以自己出售。官府也可以直接到酒户取酒，登账上报。《酒户邓留定牒》就是反映此种情况的文书。从这份酒账上看，酒的耗用主要有五个方面：一是“迎”、“设”、“看”、“供”、“支”，即对来自甘州、伊州、西州、南山等地使者的宴请酒；二是从事宗教活动的神酒、祭奠酒；三是节庆活动用酒；四是支给各类工匠和“修文字者”的饭食酒或报酬酒；五是其他类用酒。

此五类的记载文字有：衙内看甘州使酒五。支伊州使酒壹。支于阗去押衙吴成子酒壹瓮。迎南山酒壹角。束水口神酒壹瓮。涧曲神酒五升。南泽赛马神设酒壹瓮。城东祆神酒壹瓮。设修城百姓酒壹瓮。支门楼塑匠酒壹瓮。支缝皮人酒壹角。支灰匠酒壹角。箭匠酒伍升。案司修甘州文字酒壹角。孔目官修西州文字酒贰。寒食座设酒叁瓮。支回鹘婆助葬酒壹瓮。宋都衙劝孝酒壹瓮。灌驼酒壹角。阎县令舍顿酒壹瓮。支十乡里正纳球场酒半瓮。支纳黄羊儿人酒壹。支董富子纳萝卜酒壹……等等。可见酒的使用已渗入到敦煌社会的方方面面。据李正宇先生统计，见于文书所载唐宋时期敦煌城内有名有姓的酒店就有：齐周酒店、安家酒店、曹家酒店、罗家酒店、石家酒店、赵家酒店、丑子酒店、盐子酒店、盈子酒店、郭庆进酒店、寒苦酒店等等，遍布大街小巷。

从酒泉市敦煌文献看古代敦煌酒品种

由文书中见，当时敦煌酒的品类众多，有麦酒、清酒、蒲桃(葡萄)酒、醴酒、药酒、春酒、九酝酒、玉酒、菊花酒、竹叶酒、白醪等。《下女夫词》载，女婿（即女夫）一行抵达敦煌，女家迎娶新娘时，女方姑嫂故意闭门相拦，盘诘戏谑，开始了“下女夫”的婚仪。女方姑嫂给新郎上酒云：“酒是蒲桃酒，将来上使君，幸垂与饮却，延得万年春。”男答：“酒是蒲桃酒，先合主人尝，姑嫂已不尝，共酒洒南墙。”女家反问：“酒是蒲桃酒，千钱沽一斗，即问二相郎，因何洒我酒？”男答：“舍后一园韭，刈却还如旧，即问二姑嫂，因何行药酒？”又一卷《下女夫词》云：“药酒若不饮，是实难入门。”可知女婿入门前，须先饮药酒，而女方姑嫂故意说成是蒲桃酒，调侃相谑。蒲桃酒即葡萄酒，当时敦煌的葡萄酒须“千钱沽一斗”，当为上上等的极品了。

从酒泉市敦煌文献看古代敦煌酒器

唐宋时期敦煌不仅酒品众多，而且对于盛酒与饮酒的器具也颇为考究，饮酒时还往往有音乐伴奏。《书一卷》：“日入酉，金樽多泻蒲桃酒。”《燕子赋一卷》：“径欲漫胡瓶”。《叶净能诗》：“道士饮一石以来，酒瓮子恰荡。”其中的樽、胡瓶、瓮均为盛酒器具。唐代请客饮酒，多用大酒樽盛酒，众人饮时各以杓挹酒。《唐语林》记载，元和年间宰相高公举行盛宴，席上数千人“一樽一杓、挹酒而散，了无所遗。”唐夷陵女郎《空馆夜歌》中有“绿樽翠杓，为君斟酌”之句。此外，《茶酒论》云“渴来一盏，能生养命茶，贱三文五碗，酒贱盅半七文。”《妙法莲花经讲经文》云“玉杯成百味之馨香”。其中的盏、盅、杯，均为饮酒器具。至于夜光杯、金叵罗之类的高档酒具，在敦煌应不会缺。