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在在北方农村，很多人家的房前屋后、院墙边的空暇地里都种有蔬菜，像南瓜、扁豆、豆角或丝瓜等等，这些蔬菜会顺着架子攀爬上院墙，既不占用过多的土地还美化了院落，同时结出的蔬瓜还可以作为一家人的饭食。今天给大家介绍的这种植物茎干挺直高大，叶面粗糙有细细的毛刺，夏秋季节开金黄色花朵，伞状花序像菊花，它地下结的块茎可以食用，农村叫它洋姜、鬼子姜。

洋姜学名菊芋，是菊科向日葵属宿根草本植物，原产地是北美洲。洋姜耐干旱，抗病害而且没有病虫害，菊芋根系发达，每棵菊芋有上百根长达两米的根须，这些根须深深扎入土壤，并以每年20倍的速度生长，根须在土壤中编织成网，可以有效的固定地表层水土。

菊芋耐寒，无病虫害，地下的茎块还可以做菜吃，因此很多人会在院子边种上几棵。菊芋生长迅速，根须发达，菊芋在生长期只需几天时间，菊芋就会顺墙根蔓长到整面院墙，它的根还会从院墙下越过长到院子里。

庄稼地长有菊芋的话，菊芋会和农作物抢夺土壤里的养分，从而影响庄稼的生长造成农作物减产。在地里发现有菊芋，农户都会把它铲掉，但菊芋密密麻麻深扎在土壤里的根系，不久又会萌发出新的茎叶，从地里冒出来。

别看菊芋在农田里是祸害，但它地下结的块茎却是很好的食材，洋姜的地下块状茎，口感脆甜，既可以当作蔬菜食用还有很高的药用价值。菊芋的地下块茎俗称鬼子姜，洋姜，含丰富的菊糖和果糖多聚物，可制成菊糖，有降低胆固醇和甘油三酯的作用，对血糖具有双向调节作用，菊芋热量少，常吃菊芋有清脂减肥的作用，是“富贵病”的克星。

同时洋姜块茎还有清热凉血、益胃和中、调节血糖的作用，能改善脂肪平衡，是种健康养生食品。秋后把洋姜从地下刨出来洗净后，腌成咸菜，口感爽脆鲜咸是早餐很好的佐菜。

腌洋姜：洋姜克、盐15克、酱油克、白糖20克。

1、洋姜洗净泥沙，晾干分后切成厚片。放进小盆里撒盐拌匀，腌3小时后挤干水分。

2、把酱油、白糖倒进锅里煮开，放凉后倒进盛有洋姜片的盆里，翻匀腌七天即可入味。

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