糊豆腐

不管是婺源本地人还是来婺源吃过酒席的外地人，对一道糊豆腐一定不会陌生，这道菜可以说是婺源宴席“排名第一”的下酒菜。

婺源民间婚嫁摆喜宴时，女方家中摆上糊豆腐让宾朋品尝，意指女儿的一清二白。平常百姓家宴请亲朋亦摆上糊豆腐这道菜肴，表明自己是一清二白的好人家。

在一本记述龙尾祭祀的清代手抄本《龙尾会次》中有糊豆腐的相关记载，其中清楚地记载着，龙尾“金竹坞清明会”分胙时，需要豆腐四匣、银四分。

婺源严密的宗族制度使得祭祀成了婺源人的“重头戏”，由此便产生了一系列的特有供品和祭祀胙品，而在烹制供品和胙品的同时，也造就了一道道独具特色的菜肴。糊豆腐作为供品和祭祀胙品得以完好传承，让来婺源观光旅游的游人们也能有幸品尝这道极具传奇的美味佳肴。

糊豆腐之所以在婺源地区广为流传，除了美味之外，还因为它简单好记的做法。制作一份好吃的糊豆腐，所需要的原料非常简单。只需要嫩豆腐、肉蓉、笋干、菊花菜、香菇、虾皮等即可，加入调好的米粉糊边煮边搅拌，出锅前撒上调味料，一盘清淡飘香的糊豆腐就可以出锅了。

主料：嫩豆腐、大米粉、菊花菜

辅料：肉蓉、笋干、虾皮、香菇丁、姜末、葱花适量

调料：酱油、味精、香麻油、胡椒粉

1、将新鲜嫩豆腐切成丁，笋干、菊花菜、香菇、肉蓉、生姜切沫

2、冷水，豆腐下锅，水煮开就捞出，同时将笋干等配菜下油锅炒香盛出

3、待豆腐煮上几分钟后，加入提前炒香的配菜

4、倒入提前和好的米粉水（米粉+冷水2：1比例）不停搅拌，即可出锅

5、出锅装盘后可根据个人口味撒上香麻油、葱花、酱油、胡椒粉，即成

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责任编辑：钟芷涵

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