野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一，还是有机食物绿色食品。如今野菜不但登上了高级饭店的餐桌，也成为了人们日常的保健食品，深受人们的青睐。

春季野菜多种吃法功效告诉你

野菜作为纯天然绿色食品，营养价值极高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，对人体有诸多好处。

不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用。然而，食用哪些野菜更为健康呢?

菊花脑：清热解毒

菊花脑，菊花菜的嫩茎叶，又名菊花郎、菊花头、甘菊等名。菊花脑具有疏风散热、平肝明目、清热解毒的功效。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。但虚寒体质(如怕冷、易腹泻、畏寒等)的人群不宜食用。

荠菜：健胃消食

荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。荠菜不但营养价值高，有独特的美味，而且药用作用也好。相关医学实验表明，它有多种医疗功能，能止出血，如便血、消化道溃疡出血、视网膜出血等;能降低血压;能治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病;对消化系统可健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等。但虚寒体质仍然不宜多食。

马齿苋：天然抗生素

马齿苋性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，药食两用。它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用，有“天然抗生素”的美称。但吃的时候，建议不要多食。

马兰头：预防感冒

马兰头的营养与菠菜类似，但是较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。

春天正是野菜走上餐桌的最好时机，有以下几种吃法：1、生吃：将野菜采摘后洗净，直接蘸酱(面酱、豆酱)吃。如荠菜、蒲公英、曲曲菜。2、凉拌：凉拌能保留野菜原有的清香爽脆，原汁原味，吃起来十分爽口，而其性凉，有润肺之功效。生凉拌：如曲曲菜，洗净切碎后拌豆腐，依据个人口味加调料。熟凉拌：采摘的野菜去掉杂质，用开水焯熟，火大小根据鲜嫩情况，清水滤净，加麻酱、蒜末凉拌。如黄须菜、蕨菜。3、炒着吃：如马齿苋用开水焯后，清水滤净和鸡蛋炒着吃，可以依据个人口味自选调料。4、煮饭吃：采摘槐花，洗净后加入大米稀饭中煮，清香略甜。5、做馅：野菜做馅，加上其他几种配料，可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼。做馅过程中为尽量减少维生素等营养成分的损失，可把挤出的菜汁继续用于做汤。

如果野菜吃不完，保存方法主要有：1、干晒法：采摘后，用开水烫一下，洗净晒干。2、盐渍后晒干：用淡盐水腌一下(12小时左右)后晒干，吃的时候用温水洗净即可。3、冷冻法：各种野菜均可用此法，采摘后去掉杂质，烫一下，清水洗净挤干水分，装入塑料袋后放入冰箱冷冻。

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本期编辑：☆娜娜☆美丽☆

：万荣县文物旅游局

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