昔日进贡皇帝菜，现在你却并不爱？

文

鼠小弟

每到三伏天，天气就变得黏腻腻的，即使帝都最近都在下雨，但还是感受不到应有的凉爽，反而觉得更加闷热，不透气。

到了三伏天各种食疗养生的建议也会纷至沓来，教你如何度过炎热的季节，为秋冬做好准备。虽然饮食建议各有千秋，但是多吃新鲜蔬果总是能够得到大家的认可，从另外一个角度来说，辜负了这盛产瓜果蔬菜的时节也是很暴殄天物的。

说到新鲜蔬菜，之前鼠鼠曾经介绍过蔬菜品类中的芸薹属（芸薹属厉害了,几乎承包了我家一半的蔬菜），今天我们聊聊另一个重要蔬菜品类菊科中的茼蒿。

昔日皇帝菜，今日上桌来

也不知道什么原因，每次写什么食材的历史基本都要和皇家有所关联，出镜率比较高的有朱元璋、乾隆、慈禧等等。

茼蒿也不例外，号称是皇帝菜，据说是古代进贡给皇帝品尝的贡品。但是鼠小弟没有查到是哪朝哪代的皇帝，只能理解为是攀龙附凤吧。

茼蒿，菊科茼蒿属，茼蒿种的植物，也叫做桐花菜、菊花菜。

关于茼蒿的起源，一说是发源于地中海沿岸，公元五世纪的时候从阿拉伯地区传入我国，当时应该是魏晋南北朝时期，所以陶渊明独爱的菊花之中，也许就有同是菊科的茼蒿开出的美丽花朵呢。

还有一说茼蒿起源于中国，在唐朝《食疗本草》、《千金要方食治篇》中有相关记载。唐朝在南北朝之后，所以这和茼蒿起源于国外的说法也不算冲突。

既然被传为皇帝的贡品，自然也不简单。传统医学认为茼蒿可以安神养心、清肺化痰、健脑益智，茼蒿中的维生素、胡萝卜素和氨基酸也的确能达到以上的效果。炎热夏季吃点茼蒿还是不错的选择。

吃叶还是吃杆，这是个问题

吃火锅时点上一盘茼蒿是很多人的选择，涮品丰富的店家会有“茼蒿”和“蒿子秆”两种选择，这有什么区别吗？

很多地方会把茼蒿也叫做蒿子秆，而南方地区可能会区分得比较细。

从果壳网的介绍普及来看：简单说，与其他叶菜差不多，叶片宽大肥厚的茼蒿品种一般在南方种植和食用得比较多，被称为南茼蒿、大叶茼蒿。南茼蒿食叶为主，烹制时间要求短，很快就能熟。

蒿子秆顾名思义，以食用茎秆为主，比较耐煮，烹饪时间比较灵活，可脆可软。蒿子秆和南茼蒿相比，叶片较少，呈现锯齿羽毛状。

另外，还有一种名字就叫茼蒿的植物，与蒿子秆外形很像，区别就在于开出的花朵与蒿子秆的花朵在颜色和形状有所不同，但这对我来说不太重要，好吃就行。

有些人不爱吃茼蒿

俗话说“萝卜青菜各有所爱”，但这青菜中的茼蒿并不是人人喜爱，主要原因就是茼蒿的味道不是所有人都能接受。

吃过茼蒿的人都会觉得它的味道有些独特，有点像菊花茶的药腥气味，虽不像伞形科的芹菜、香菜那么浓烈刺激，但也足以让人产生吃肥皂的感觉。

茼蒿的这种味道来自挥发性的萜烯类化合物，许多菊科植物中都含有这些物质，而正是由于独特的气味，使得茼蒿在生长过程中少了一些病虫害的困扰。

不喜欢这种气味的朋友还是想吃茼蒿的话，可以试试把茼蒿和羊肉、鱼肉一同烹饪，膻、腥气与茼蒿的独特气味会发生奇妙的反应，反而使得食物变得更鲜美。

比如，肉汤中放一些茼蒿涮煮，茼蒿吸收了肉汤的气味，口感和味道也变得鲜香起来，这也是茼蒿在涮火锅的时候很受欢迎的原因吧。当然，涮火锅的时候尽量不要放在麻辣红油锅中哦。

茼蒿美味

茼蒿作为蔬菜，烹饪方法还是很多的。

炒和煲汤可能是最直接和简单的。茼蒿洗净，清炒、蒜蓉炒都行，健康下饭，若是炒鸡蛋的话，味道也是咸香许多。

煲汤或者煲粥，临出锅前加几根茼蒿，散发的气息更是不一样。

凉拌茼蒿也是不错的选择，夏天吃起来爽口又解暑。

茼蒿洗净用盐水浸泡20分钟，再将蒜蓉、生抽、醋、糖、盐等调味料调配成汁淋在茼蒿上拌匀就好了。

如果不喜欢生拌的话，可以将茼蒿用水稍微焯一下再凉拌。

腌茼蒿也是早餐搭配白粥的小菜，咸鲜可口。做法也特别简单，茼蒿洗净控水，切成小段，用盐搅拌揉搓一下，静置腌制半个小时就好。

茼蒿也可以用来包馅，洗净焯水剁碎和肉馅或者虾仁做成馅，包饺子、包子味道都很不错。当然，和玉米面做成菜团子不仅卖相不错，也很健康。换成鸡蛋和面粉煎成茼蒿鸡蛋饼，解馋。

粉蒸茼蒿是湖北很常见的吃法，最好用的是南茼蒿，叶大，蒸出来的口感也更好。

茼蒿洗净留点水分，均匀地撒上面粉，让每棵茼蒿都能裹上面粉，大火隔水蒸10分钟左右。

配上醋、辣椒、蒜末、盐、香油调配的蘸汁，味道好极了。

炖。刚才提到茼蒿适合和鱼、肉一同烹饪，会产生更美妙的味道。所以做炖菜时茼蒿更能发挥作用，常见的有茼蒿炖带鱼，海鱼的腥咸被茼蒿的气味综合，会有种很引起食欲的气息。

还可以用茼蒿炖豆腐，豆腐的腥气与茼蒿的气味也会很搭。

烤肉的时候在烤盘周围放一些茼蒿，中间烤肉，肉汁会流向茼蒿，吸收的肉味的茼蒿随着时间变软、入味，吃下去很满足。

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