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摘要：小菊花怎样发展成大产业的？

北京平谷区大兴庄镇西柏店村，是远近闻名的养菊村。正是菊花成熟的季节，68岁的菊农赵军不紧不慢地拉记者走进他家大棚。大棚里，一株株馒头大小的白菊花、黄菊花盛放。

这些菊花不是用来看的，而是用来吃的。小村里，像赵军这样成规模的养菊户有80多户，还有7户办起了专营“菊花宴”的民俗餐厅。小小一株菊花，让西柏店村人“吃出”一项年收入万元的大产业。

食菊有传统

食菊听来新奇，实则早有记载。我国是世界上最早种植菊花的国家，也有悠久的食菊传统。著名诗人屈原的《离骚》中有名句：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。《本草纲目》提到，菊“其苗可蔬、叶可啜、花可饵、根实可药、囊之可枕、酿之可饮”，作用颇多，也提到食饮。

传说清太后慈禧也喜食菊花，特别是一种名唤“雪球”的白菊花。其近侍女官德龄在《御香缥缈录》中记载，慈禧食菊大多是在秋日里，搭配暖锅食用：御膳房端出一具银制小暖锅，锅内盛放原汁的鸡汤或肉汤；再端出几个浅浅的小碟，盛着去掉皮骨的生鱼片或生鸡片，外加少许酱醋和洗净的菊花。太监张德揭开锅盖，太后便亲自拣起几许鱼片或肉片投入汤内，张德再将锅盖盖上。五六分钟后揭起锅盖，抓一把菊花瓣投入锅中，再盖上锅盖等候五分钟，一味特殊的食品便煮成了。鱼片在鸡汤里烫熟，本就鲜香。清香的菊花一经鸡汤和鱼片的渲染，更是鲜美异常。

书中记载，每逢食菊，慈禧总十分兴奋，甚至“像乡下人要去赴席一样”。她吃得高兴时，往往会空口吃下许多。一班宫女太监站在她旁边，只能饱闻那股香味，却是十分难耐。偶得太后慈悲，让他们把她吃剩的分食掉，他们便欢喜得不得了，谁也不肯再讲什么谦让之礼，恨不得独吞下去。

小村来中医

菊花这一特殊食材，是怎样在西柏店村生根发芽的呢？

西柏店村人向来有经济头脑，又勤劳朴实。上世纪90年代，他们实行了土地规模经营、股份制农场化管理，全村亩粮田全部使用喷灌和机械化作业。年，他们将养殖业作为全村主导产业，很多村民在自家院子里养起了生猪、奶牛、蛋鸡、绵羊等禽畜，被评为“养猪专业村”，还诞生了一批经营饲料、服装的私营企业。甚至，他们早在多年前就建成了给附近三村供能的沼气站，还注册了农产品商标。

村里开始养菊花，始自一位名叫刘庆洲的老中医。年代，他听说清代宫廷有吃菊花食疗保健的记载，就研究培育了20多年食用菊花，还被北京市农业技术推广中心聘为食用菊项目的技术顾问。村民吴磊告诉记者，刘庆洲当年就租下了他家前院大棚培育菊花。

西柏店村的菊花宴。

在吴磊的印象里，刘庆洲最初有些保守：吃花免费送，种苗不能给。还是当年的村书记知道了食用菊花的食用和药用价值，专程找到刘庆洲，告诉他村里想让食用菊花成为村里的发展产业，又邀请他担任村里的菊花技术指导员。就这样，年，第一批规模化的食用菊花在村里落地了。

第一年只有3户种菊花，第二年5户，到了第三年，村里其他农户看到养菊的经济效益不菲，也纷纷改种菊花。

花香致富路

菊农赵军在西柏店村养菊已有十余年。他告诉记者，每年7月初，育苗时培育的菊花母株周围会长出幼苗。他们便把这些幼苗全部摘下，在大棚里移植。到11月初，正是菊花成熟的时节，每年都有旅游大巴拉着大批游客来西柏店村赏菊、采摘、吃菊花宴。改良的食用菊品种花期很长，能一直开到元旦，“菊花宴”的食期也拉长了。

在大棚一角，一小片土地被单独辟出来给番茄育苗。他告诉记者，家里0.8亩的蔬菜大棚，上半年用来种番茄等农产品，下半年养菊。下半年养菊的收入扣除成本，纯利能有2万多元。而上半年同期的番茄、豆角、黄瓜等农作物，无论种什么都比不上养菊花的利润。

“菊花宴”也是当地特色之一。村民在自家屋子里摆起一张张圆桌，每个座位前放上一只只小火锅。羔羊肉、肥牛卷、鲜菊花，以及各式配菜摆满一桌，自助开涮。价格从90元一位到元一位不等，就能尝到古代名人的同款美味。

据悉，西柏店的食用菊花色香味美，绵软爽口。尤其花瓣中富含18种氨基酸，维生素A、B、C、E以及钙、铁、锌、镁、钾、铜、硒等微量元素，具有延年益寿、抗癌、美容等功效。

往年的“双十一”，也是电商繁忙的时节。11月起，村里就有快递员到点驻扎。每天到广场固定摊位收货、下单、清点、发货，从早8点忙到晚5点。在村委会传达室的收发点，最忙的时候，小房间里摞起的发货盒比人还高。去年，西柏店村养菊80多户，菊花产业收入已达万元。

联合向市场

还未到游客最多的时节，西柏店村菊花大道两旁的采摘区，一座座完全一样的温室大棚排在两侧，一些大棚门口坐着悠闲的菊农。

令人称奇的是，这些菊农待客热情，却并不卖力揽客。原来，今年村里刚刚出台了新规：每家菊农使用同一的纸盒盛放菊花，价格最低50元一盒。卖不完的，村里会以统一的价格来统一收购和销售。

年前后，“第一批吃螃蟹”的菊农打响了西柏店村食用菊的口碑。当时几乎没有竞争，菊花卖得红红火火。西柏店村党支部书记吴宝满头脑灵活，不仅自家养菊，也经营“菊花宴”。自家的菊花卖完，还能帮别人卖出五六百盒。最高的时候，价格能卖到元一盒。

可后来，改养菊花的农户越来越多，老菊农手里有长期客户，新菊农的客户和渠道不足，只好降价出售菊花。吴宝满告诉记者，曾有一段时间，由于缺乏统一的标准，各家自售，就打起了价格战。“每盒里少装点，菊花小一点，价格也就便宜一点。客户只看到一盒单价降低了，却没注意品质也下降了。这样几年下来，市场慢慢就乱了。”最低的时候，价格甚至降到15元一盒，品质可想而知。

今年，村里开始统一定价，农户要想竞争客户，只能尽量选最好的花朵，再把一盒菊花塞得满满当当，保证了品牌质量。

吴宝满介绍，由于食菊的客户以散客为主，客人们一定要来到这里赏菊、采菊、品菊花宴。目前，菊花现场销售和电商销售的占比大体五五开，但通过网络、电话订购菊花的，几乎都是来过现场的老客户。

为使食用菊销售周期延长，西柏店村专门办起了企业，探索菊花脱水和深加工技术。他们自制的茶菊，个大饱满，色泽鲜艳，泡在壶里宛如在秋日盛放。现在，他们正尝试用菊花酿酒，预计明年就能推出“柏店二仙”品牌的菊花酒。

自制的茶菊个大饱满。

小小一株菊花，已在小村发展成了大产业。

栏目主编：樊江洪文字编辑：樊江洪题图来源：受访者题图为西柏店村大棚文内图来自作者及受访者

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