来源：杭州生活大参考

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作者：张婧靓

今天要介绍的时令食材名字很贵气——皇帝菜，你听过它的大名吗？给点提示：我们一般把它和豆腐干搭配在一起！

问了一圈，竟然连卖菜的老板都纷纷摇头，这个蔬菜不会是什么新奇菜吧！好啦！！小编也不卖关子啦！这就告诉你，其实就是它……

▲茼蒿是也!

茼蒿在古代，被列为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。一来是因为茼蒿有蒿之清气、菊之甘香；二来，我们的老朋友营养专家刘娟刘老师说了，这茼蒿营养很高，也可以被称为蔬菜中的“皇帝菜”哦！

茼蒿那些您不知道的营养

1、茼蒿和同样具有香味的芹菜、香菜等蔬菜相比，这个香气有什么区别吗?

具有这样香味的蔬菜，其实都有一个共同的功效——提神醒脑、健脾开胃。像茼蒿这样的食材，里面含有多种挥发物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。而且这些香味在中医认为，它是可以消痰开郁，避秽化浊的。

2、绿叶菜的种类这么多，为什么在春天要特别推荐茼蒿呢？

大家都知道，绿叶菜大都富含膳食纤维，以及叶绿素，其实营养都差不多，今天特别推荐茼蒿还真的是有原因的：茼蒿具有生发的作用，和春天助阳刚好对应，所以是非常适合现在吃的蔬菜。

茼蒿的价格：3.5——4元一斤，现在因为正时令，价格听说已经是全年最便宜的时候啦！赶紧去买吧！

而且除了我们常见的这种叫作茼蒿，还有一种杭州人分外熟悉的蔬菜，其实它也是茼蒿！闹闹,就是它啦！

这个菜，眼熟的朋友肯定要说啦，这不是菊花菜嘛。没想到吧，它其实也是茼蒿的一种，那长杆的叫作小叶茼蒿，而它就叫作大叶茼蒿。

大叶茼蒿：适合凉拌生吃

小叶茼蒿：需要用油清炒，或者焯熟来吃

两种茼蒿，营养差不多，但是在吃法上还是有些许不同的！电视机前的您更喜欢哪一种呢？先别急着选择，因为刘老师还有一种时令蒿菜要推荐给你！

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”

蒌蒿，其实指的就是芦蒿，名字我们杭州人都熟悉，光是从这句诗词当中，我们就能得知，芦蒿就是春天正时令的，在市场里我们也找到了它！

大约5-8块钱一包，我们杭州人吃的不多，但是江苏、云南、福建、湖南过来购买的朋友就比较多啦！

芦蒿和茼蒿，两者都属于菊科蒿属，但是区别还是蛮大的，首先，两者都具有清香味，但是香气不同，其次，茼蒿叶子杆子都可以吃，而芦蒿一般吃它杆子！两者的营养也有些许不同，比起茼蒿，芦蒿富含硒、铁、锌三种微量元素，在中医药效上，也有区别。

茼蒿：性味甘、辛、平，无毒，功效：安心气，养脾利肠，镇咳化痰

芦蒿：根性凉，味甘，叶性平，功效：解毒消炎、镇咳化痰、平抑肝火

而且芦蒿的叶子还被做成了一款中药，名字很好听，叫作茵陈。

茵陈这味中药，具有清热利湿，退黄的功效。主治：黄疸、小便不利、湿疮瘙痒等，药理学研究还发现它有保肝利胆的功能，对于黄疸型肝炎很有帮助。

叶子除了做成中药，还被做成蒿茶，具有解热，抗炎，降血脂，降压等作用。

介绍了两种蒿菜，您是不是对这时令菜有了新的认识呢！接下来刘老师就要来告诉大家，蒿菜怎么吃营养会更升级！

食材这么吃，营养更升级！

芦蒿+百合：

清炒，是清肺止咳好搭档

菊花菜+鸡蛋、粉丝：

凉拌在一起，蛋白质丰富热量低

茼蒿+大蒜、香干：

清炒，提高免疫力、助阳气、高蛋白低热量

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