膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药食简介

茼蒿为菊科一年生或二年生草本植物，其所含营养成分丰富，茼蒿的幼苗或嫩茎叶可以生炒、凉拌、做汤耐食用，味道鲜美。

据中国古药书载：茼蒿安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃的功效。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

基础知识一览

别名

同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜

性味

性平、味辛、甘

归经

归脾、胃两经

功效

调和脾胃，利小便，化痰止咳

小试牛刀

1.化痰止咳

茼蒿对咽喉部位有良好的治疗作用，有利于治愈局部炎症，并且能有效解除咽喉部痒感，有利于止咳化痰。

2.预防便秘

茼蒿含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以帮助人体肠胃蠕动，吸附肠道内的废弃物，能够使粪便快速的排出体外，所以食用茼蒿能够预防便秘。

3.促进食欲

茼蒿中含有多种挥发性物质，会散发出特殊香味，这种特殊香味有助于增加唾液分泌，能够帮助刺激食欲，消食开胃。

4.养容美颜

人体需要维生素，可帮助清除身体中的自由基，起到抗衰老的作用，茼蒿中含有的维生素C，可抑制黑色素沉积，具有美容养颜的功效。

5.降低胆固醇

茼蒿中含有丰富的膳食纤维，多种维生素，矿物质等等，而这些营养物质能够抑制胆固醇在人体血管壁上沉积，从而降低人体内的胆固醇。

食用禁忌

1.茼蒿辛香滑利，脾虚泄泻者不宜多食。

2.茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。

3.茼蒿和草鱼相克，两者不要一起烹调，避免引起消化不良。

膳食食谱

?清炒茼蒿?

茼蒿1斤、大蒜3瓣、葱适量、姜适量、植物油适量、花椒少许、食盐适量

1.将茼蒿清洗干净，去掉老根，切段，葱姜蒜切沫备用；

2.锅中烧热油，放入花椒粒爆香，再加入葱姜爆香；

3.放入茼蒿翻炒，只放茼蒿茎部，不放叶；

4.把茼蒿茎翻炒几下以后下入茼蒿叶部，继续翻炒；

5.放入蒜末，盐，继续翻炒，待茼蒿断生后即可出锅。

?茼蒿炒鸡蛋?

茼蒿克、鸡蛋2个、食盐适量、植物油适量

1.茼蒿只要茎的部分，洗净控水后切寸段；

2.鸡蛋打散.锅中放油，油热后倒入鸡蛋液；

3.火力转为中火，将鸡蛋液塌成鸡蛋饼；

4.用锅中剩下的油继续炒，放入茼蒿茎，倒入鸡蛋粗丝；

5.根据个人口味，加入适量食盐调味，关火装盘即可。

小贴士

植物文化

历史传说：杜甫一生流离颠沛，疾病相袭。他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。

于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用。

用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为「杜甫菜」。

图片来源于摄图网

部分素材来源于网络

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