菊

“所以贵者，苗可以菜

花可以药，囊可枕，酿可以饮。”

———《全芳备祖》（宋）

中国菊花栽培历史悠久。中国最早的诗歌总集《诗经》中就有关于菊花的诗句。战国时代诗人屈原的代表作《离骚》中“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英”之句，更为广大文学爱好者所熟知。汉朝《神农本草经》记载：“菊花久服能轻身延年”……其实，菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有一定的保健功效。相传清代的慈禧太后就曾吃过菊花火锅。因此，人们从功能的角度将菊花分为观赏菊和食用菊，而中国各地都有栽培食用菊的传统，其中以江苏、浙江、广东、江西、四川等省为主要产区。

小榄人擅长种菊、赏菊、食菊，每60年一届的甲戌菊花大会名闻中外。以小榄为代表的珠江三角洲，有着种植可供吃花瓣的菊花的传统，且善用菊花作配料，做成一道道宴会上色、香、味俱全的菊花名菜。明代古籍《岭南杂录》有言：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼，尤为美味。菊花肉丸风味亦殊不俗，非他处所可以拟者也。”小榄人利用食用菊所烹制的各色菊花菜式和点心，成为小榄菊花文化的重要组成部分。

为了传承小榄菊花饮食文化

小编从今天起将陆续为你介绍

小榄的特色菊花美食

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菊花炸鲮鱼球

炸鲮鱼球起源于明代，由自北南下定居小榄的难民传授；年小榄菊花会期间，小榄厨师大胆创新，将菊花与炸鱼球配搭，广受赞誉，从此成为菊花宴的必备名菜。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。制作时将鲮鱼去骨，剁成肉末，配入菊瓣、腊肉、生粉、盐糖等，搅拌起胶。挤成肉球，在油镬里搅动，小火慢炸至金黄，上碟时用菊花伴碟，可谓色香味俱全。

菊花蚬蚧鸡俗话说，“无鸡不成宴”，人们用它来烹调出来的食物多不胜数，而菊花鸡更是小榄享誉盛名的佳肴。用小榄独有的蚬蚧汁涂满全鸡入味，葱段姜片放入鸡腔内腌制。放到蒸箱内蒸18分钟后再反过来蒸上2分钟，以保留鸡肉的鲜美和嫩滑。待鸡肉熟透后切块，肉汁金黄饱满，分外诱人。搭配菊花，以蚬蚧汁为佐料，味觉上的享受更是无与伦比。大厨秘笈

（协助制作：中山时代花城餐饮管理有限公司）

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来源：小榄发布

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