“又是一年秋风起，满园花菊郁金黄”，秋日赏菊也是北京人这个季节里一项重要的活动。菊花历来被视为高雅傲霜的象征，不过菊花也可以很好吃，也可以喝得很营养。

今天的节目中，我们请来一直秉承着“好看的菜，好吃的花”理念的厨房花园的园主“厨花君”，来给大家分享一下可吃可喝的“菊花”。

＊“厨房花园”的园主“厨花君”

什么菊花最好吃？

菊花算是花类食材里较为普及的了，但概因菊花品种过于丰富，并不是哪种都能拿来吃的。

菊花锅子

唐鲁孙是这么描述菊花锅子的：“其他锅子是一边吃，一边往里续肉料．以吃饱为度。菊花锅子的锅料不外是鸡片、肉片、山鸡、胗肝、腰片、鱼片、虾仁、炸粉丝，最后浇上一盘白菊花瓣，讲究清逸渑郁，菊香绕舌，等于是个汤菜。”

资料记载，北方的可食菊花，以“大朵黃菊﹑大朵白菊﹑藕荷菊﹑小黃菊”为主，我也不知道这个“大朵黄菊”能不能当品种名称用，但确实也没有更多资料了。“大朵黄菊”差不多长这样，花朵大而肥美看起来就很好吃的那种。如果是涮火锅，以这两种为主，因为花朵大，食材易得。“小黄菊”应该是多头中轮黄菊花，与做茶用的小轮黄菊还是有区别的，根据维基百科的图片，它应该是长这样。

菊花水蛇羹，《南海十三郎》

广东是另一个吃菊花的大省，主要食用品种有“蜡黄、细黄、细迟白、广州大红”——这应该也都是就地取的名儿吧。《寻味顺德》里提到过一味菊馔：菊花水蛇羹。“白菊盛开,谭永强将刚采摘下来的白菊经过挑选，和水蛇制作出应季美味菊花水蛇羹。”

据说，菊花水蛇羹来自江孔殷，民间称他为“太史公”，一位籍贯广东南海的清末退隐官员，家财殷实且爱好美食——这简直是吃货的顶配，是中国私房菜史上不可忽略的人物，另一道广东名菜龙虎斗，也是归于他的名下。

除了吃的菊花，还有喝的

没吃过菊花的人多，但没喝过菊花茶的人，应该很少吧。

和食用菊讲究丰硕美肥不同，用来制茶的菊花，以多头小菊为主。如杭白菊、亳菊、滁菊、德菊等，均以产地为名。

然而，这种地域命名方式有个问题，同一种保护地农产品，在品种上有区别。比如我看到一篇分析杭白菊挥发性成分的论文，就提到了有金菊2号、迟小洋菊、金菊1号和早小洋菊这几个品种。

嗯，菊花茶文化博大精深，实在没有勇气追究下去了。

菊花脑是一种江南特产的野菊品种，相当耐寒，在北方露地过冬完全没问题。长势旺盛，不易生虫，是非常不错的花园宿根地被植物。

主持人：吴勇

责任编辑：sharon

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