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在农村的地里最不缺的就是野生植物，植物里面最常见的就是各种野草了，野草如果长在农田里会影响庄稼的生长被农民当做害草铲掉，这些野草里面不乏一些有价值的植物，如荠菜、白蒿、苦菜等，这些常被作为野菜来食用人们称它野菜。叶子酷似香菜，农民称它“菊花脑”，如今12元一斤成稀罕货

菊花脑

说到野菜，许多朋友印象中野菜不仅外貌朴素，而且许多的野菜味道也不好闻，或苦涩或有一些不好闻的怪味，像鱼腥草、苦菜，婆婆丁等等。其实在南方农村有一种野菜，不仅长相好看而且味道清香还好吃，这种野草就是菊花菜。

菊花脑

菊花菜是野菊的近亲，为多年生宿根草本植物，因外形和开出的花朵像菊花而得名菊花菜。菊花菜根系发达而且耐瘠薄和干旱，撒下种子就可以生根并且长势旺盛，菊花菜皮实其根系发达可安全越冬，来年春天又可以发出新的叶芽。事实上菊花菜作为蔬菜栽培和食用有多年的历史，苏东坡就在《后杞菊赋》写道：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”文中的菊指的就是菊花菜。

菊花菜的叶子为长椭圆形羽状，长3到6厘米左右边缘开叉，大小和样式酷似香菜。菊花菜的嫩叶有特殊的芳香味而且吃起来凉爽清口，民间称它“菊花脑”来形容其软嫩可口。据说菊花脑最早是被南京人发现并采摘食用的，许多人都会在房前屋后的地里种植菊花脑，想吃的时候随手掐一些嫩叶，可以凉拌着吃，或用来烧鸡蛋汤，菊花脑与马兰头、枸杞头合称“野菜三宝”。

菊花脑可以从春天一直吃到夏天，秋后菊花菜满枝都是金黄色的小花朵，采摘一些菊花用来泡茶喝可以清火润燥，把菊花晒干后留作冬天可以做成菊花火锅，或是把晒干的菊花用来做枕头填充料。

菊花脑鸡蛋汤

菊花菜含有挥发性物质，没有虫害侵扰是一种纯绿色养生野菜，同时菊花脑含蛋白质，纤维素和维生素等多种营养物质。菊花脑性凉味甘，浓郁菊花芳香味，食之凉爽清口，有清热凉血明目、开胃降血压的功效。菊花脑是菜又是花，同时还有很好的药用价值，如今菊花脑可是稀罕物，一些网店卖的新鲜菊花脑要十多元一斤。