当前位置： 菊花 >> 菊花用途 >> 菊花会的回忆齿颊生香的菊花糕来
小榄的菊花糕，相信很多看官都不知道其历史。小榄人爱菊，更喜欢吃菊花糕，早在清同治甲戎年（年）的菊花会的斗诗比赛，就曾以“菊糕”为题，余录一首李镛的诗以餐读者：
九日蒸糕味倍鲜，招朋共庆菊花天。
宾筵一饱非容易，棖觸前尘六十年。
本人童年时曾经品尝过用糯米粉做的菊花糕，吃下去确让人唇齿留香。到底是怎样制作呢？本人根据回忆为各位看官介绍一下。
1、糯米粉和粳米粉的比例保持在2:1，这样出来的糕口感比较好，不喜欢太糯的保持1:1即可，但是糯米粉的分量一定要比粳米粉多。
2、米粉拌匀成团后要静饧一会，这样出来的才会比较劲道。
3、蒸制时要用旺火沸水速蒸，中间除了加粉其他时候不要打开盖子。
4、糕蒸好以后让它焖一会可以保证蒸的更熟，且不会马上回缩变硬。
5、糕盆里可以涂上一层油，这样方便脱模。
6、因为自己磨的粉，用的是干磨法，所以还会有些米碎，这个没有关系，不影响口感，反而更好吃。
7、一般蒸约30分钟，自己磨的粉比买的水磨法出来的粉更粗，所以蒸制的时间需要更长一些。
8、我们用的是菊花糠，是在米粉拌匀的时候就加入，这样可以保持好的口感和香味。
但时至今天，可能这种方法已失传，加上现代人的味蕾有所改变，喜欢爽滑可口且提神，又有另一款凉糕做法：
1、将干黄菊花（去芯）、冰糖、水放入炖锅中。
2、将蒸架摆进气压锅，放入适量的水，将炖锅放进气压锅（炖锅不加盖），用气压锅炖30分钟。
3、炖好的冰糖菊花取出，趁热加入鱼胶粉搅拌至融化（确定完全融化）。
4、倒入糕盆中，放入冰箱冷藏至凝固。（我用3度，一下子就凝固了，冰冰的很好吃）
前题是鱼胶粉一定要融化，不然凉糕就没办法凝固了。
不管用什么方法制作的菊花糕，不仅味道清甜可口，而且还有很好的营养功效，把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的效果。菊花羹将菊花与银耳或莲子煮成羹，加入少许冰糖食用，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。菊花膏以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜(蜂蜜食品)，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。
菊花糕是菊城特有糕点之一，历史悠久。菊花糕比一般糕点多了菊花的冷香和淡定，而且外形美观，此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用，因此格外受人喜欢。色泽青绿，食之清甜爽口，细腻柔润，具有浓郁的菊花香味，清芬心田，在糕点中独具一格。据实验测定;内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份，既是营养丰富食品，又有清心明目，镇静养神，降低血压和改善心血循环等作用。
笔者有诗一首以记：
品糕还带老篱东，尝出花城别样同。
致嘱诗人须咀嚼，来回秋径挂春风。
赞赏
人赞赏
鍖椾含鐧界櫆椋庣殑浠锋牸鏄灏?鐧界櫆椋庢不鐤楀尰闄㈢殑涓撳