沪上37所高校

多位“食堂师傅”

个创新菜品

上高菌先提醒：

看下文前，

先拿盆接住你的哈利子！！

一品葫芦鸭

From：复旦大学

掌勺：44岁张长福

简介：据掌勺张长福介绍，第一道工序是利用整鸭去骨技术，去除鸭脖上的肉、淋巴等部分，只留下完整的鸭皮，随后将鸭皮用生姜等腌制，接着再将鸭肉、笋、香菇、青豆、松仁等八种素材和蒸好的糯米拌在一起，酿入鸭皮，做成上小下大的形状，就像一个葫芦，最后蒸20分钟。

赛鸽松

From：上海对外经贸大学

掌勺：29岁晁绵旺

简介：这道菜的原材料为鸭胸肉、松仁等，寓意“能够赛过鸽肉的鲜美”，菜品出锅后，掌勺晁绵旺把蒸好的蛋清、花生、发菜摆放成一棵树的造型。

泰拳鸭掌

From：华东理工大学

掌勺：43岁周长生

简介：掌勺周长生将鸭肠绑在鸭掌上，模仿人们打泰拳时需要缠绕绷带，果然非常形象！这个菜又能当主菜又能当零食，而且凉了也好吃。

怡香菊花鸡

From：东华大学

掌勺：李刚

简介：怡香菊花鸡分为茄汁、柠檬两种口味，造型和口味都令人耳目一新，目前该菜品在东华大学食堂里有售。

一品葫芦鸭

From：华东理工大学

掌勺：何民杰

简介：这道菜的主要材料是鸡肉、荸荠、香菜末等，外面用生粉裹着蛋皮和面包糠，最后用枸杞加以点缀。何民杰告诉记者，蛋皮会吸油，所以口感不会很油腻。但是这道菜非常“费功夫”，油温必须保持在度左右，不能用大火，否则容易变焦。

地三鲜

From：上海立达职业技术学院

掌勺：何腾飞

简介：这道菜的原材料是藕块、山药、土豆，藕片和山药都利于滋阴润燥，营养价值更高，再加上茄汁味“酸酸甜甜”的口感，这道“不会发胖”的菜在学校食堂上市3年多，尤其受到女孩子欢迎。

麻花鱼

From：上海音乐学院

简介：将青鱼做成麻花的形状，用度左右的高温炸1分钟，再淋上特调的橙汁酱，最后搭配芦笋和藏红花加以装饰。据厨师介绍，芦笋是“素菜皇后”，营养价值高，而鱼肉的蛋白质含量非常丰富，能够美容养颜的藏红花增加了视觉效果，“红黄绿都有了”。

白玉鹅肝

素脆鳝

From：上海师范大学

掌勺：孙荣根

简介：鹅肝的营养价值很高，若能将松仁、香菜等食材搭配鹅肝，既能学生享受到更优质的餐饮服务，也能将价格控制在4元一份左右。

而从“素脆鳝”的外观来看，几乎是一道以假乱真的“响油鳝丝”，如果不告诉你的话，恐怕你根本看不出来这道菜的原料其实是香菇！

泡菜什锦

From：同济大学

掌勺：鲍士龙

简介：荤素搭配、色彩均衡而显得非常“养眼”。据厨师介绍，这道菜的食材也相当丰富，包括地瓜、山药、鸡胸肉，最特别的是其中使用的四川泡菜是由厨师专程去四川学习而成。

暖心鸡球

From：华东师范大学

掌勺：李团辉

简介：这道菜内含乾坤，谁能想到中间夹了一块德芙巧克力，在高温下，咬开一角，巧克力就如同“熔岩”一般缓缓流出。

芝士烤甘薯

From：上海交通大学

掌勺：陈鹏

简介：由红薯、黄油、奶油、蜂蜜等组成，将几片薄薄的芝士片放在上层，经烤箱度高温烤制35至40分钟左右，芝士的浓香令人食指大动！

上高菌的口水：

飞流直下三千尺！！

如果，本菌是说如果

给你其中一样，你会选哪个呢？

——TheEnd——

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