1.春笋

春笋是指立春之后采挖的笋，这时候的笋，个头肥大，肉质鲜嫩，色泽如玉，清香爽口，可以凉拌，可以清炒，也可以熬汤，都非常好吃。

春笋富含植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，它的纤维素特别高。

春笋在烹饪之前，一定要先用沸水烫煮一下，去一下它的涩味。

春笋本身滋味很清淡，所以适合和各种食材搭配，酒店里通常用春笋做一些大菜，比如：春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡、糟烩春笋、枸杞春笋、春笋焖肉等。

家里面的做法就简单多了。江南流行用腌制的雪里红与春笋同炒，味道清香。

上海本帮菜里有一道特别流行的家常菜，叫做“腌笃鲜”，做法也很简单，就是春笋与五花肉和咸肉同煮即可，这道菜非常非常的鲜，用南方人的话来说，“鲜得眉毛都掉下来了”。

2.芥菜

芥菜的营养成分非常丰富，富含胡萝卜素、钾、钙、维生素、蛋白质和膳食纤维。

芥菜可以解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃、提神醒脑。春分时节，正是芥菜大量上市的时候。

芥菜可以清炒和凉拌，也可以制作芥菜饭，芥菜的味道微微清苦，但回味悠长。

3.马兰头

马兰头又名马兰、红梗菜、田边菊等，是一种深受大众喜爱的野菜。

马兰中富含多种营养成分、矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，还有17种以上的氨基酸。

马兰头的药用价值很高，具有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血的功效，可以治疗吐血、流鼻血、紫癜、创伤出血、黄疸、泻痢、水肿、感冒、咽痛喉痹、痈肿痔疮和丹毒等。

马兰头的食用方法：将根茎洗净，焯熟后食用。

马兰头拌香干和清炒马兰头都是老百姓的家常菜，马兰头包的饺子也很好吃。

4.茼蒿

蒿菜又名：蓬蒿、菊花菜、蒿子、桐花菜。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以，茼蒿被叫做“皇帝菜”。

茼蒿富含维生素C、胡萝卜素、氨基酸和纤维素。

茼蒿具有安身健脑、调胃健脾、降压补脑、消肿利尿的功效。茼蒿可以治疗咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退，还能促进食欲，降低胆固醇。

茼蒿的主要做法是清炒或凉拌，也可以炒鸡蛋，味道都很独特，清香又爽口。

除了当季蔬菜，春分时还应该多煲些汤喝，鸡汤、老鸭汤、玉米排骨汤、海带排骨汤等，另外应当适量吃一点红枣桂圆花生汤，再多吃一点韭菜、蒜苗、香菜等食物。

因为乍暖还寒时节，最应该调养身体，注重健康。

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