在中国传统文化的历史长河中

有一个被大书特写的重要分支

叫做“饮食文化”

自从脱离了茹毛饮血的原始社会阶段

中国人就开始“食不厌精脍不厌细”

有史书记载的饮食文化历史

洋洋洒洒不胜枚举

…

各个地区就地取材因地制宜

民间的智慧是无穷的

创造出了各地独有的菜系

而拥有两千七百多年历史的豫菜发源地开封

更是不缺少美食的影子

鲤鱼焙面

位于开封的第一楼

典型的中式门面装修风格

让人仿佛又回到北宋的茶楼酒肆

作为豫菜的发源地

来到第一楼

不得不吃的就是豫菜十大名菜之一的“鲤鱼焙面”

选用开封黑岗口至兰考东头段黄河出产的新鲜活鱼

去鳍，两侧剞成瓦楞花纹

用料酒、胡椒、盐等抹味儿

炸至熟透

再用白糖，香醋，姜末等勾加流水芡

出锅后放上龙须面

以面蘸汁

摆盘精致，用料讲究

菜式搭配考究

比如鲤鱼的鲜搭配高汤的浓

再用炸过的龙须面蘸汁

鱼肉柔棉，鱼皮焦脆弹牙

再加上龙须面的嘎嘣脆

难怪当年能被光绪帝称之“古都一佳肴”

被慈禧太后夸赞其“膳后忘返”

传统

中国人如此爱好美食

源于传统

也源于对于日常生活细节的重视

一羹一饭，当思来之不易

一茶一坐，体味闲情逸致

千年前“黄帝始蒸谷为饭”

蒸，便成了中国人对味觉最初的记忆

来到开封，不吃灌汤包，等于白来

第一楼里有位最出名的厨娘

她是开封灌汤包非遗传承人——白艳

从十七岁便开始学习灌汤包

从七角八巷学到七十二胡同

从七十二胡同学到第一楼

开封灌汤包

舌尖的美味，是岁月的珍藏

和面、摔面、打馅儿、下剂儿、擀皮、包到蒸熟

就这么简单的几步

她却琢磨了二十年

制作包子馅儿用的肉

选用吸水量大的猪后腿肉

包子皮用死面制作，经过三次贴水三次贴面

使面皮筋韧光滑

不漏汤，不掉衣

反复摔打，直至面团发白发亮

达到色白筋柔的标准

以水和馅儿

使包子内部充满汤汁

同时保证口感清爽

这样做出的包子

皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻

看似简单，却是一门艺术

从食材，火候到时间

每一个细节的掌控

包含中国人对美食的极致追求

无色无味的高温蒸汽

最大限度锁住食物的味道

刚蒸好的灌汤包

用晶莹剔透来形容也不为过

“先开窗，后喝汤”

在包子上开个小窗

浓浓的汤汁马上溢出

喝一口

满口鲜

再尝包子

经过摔打的面，使包子皮充满嚼劲

加入香油的肉馅

非但没有被香油掩盖掉本身的香

反而越发的鲜

色、香、味、形、美的和谐统一给人以精神和物质高度统一的特殊享受

中国人对于美食的热爱还源于饮食很多时候承载的是乡情亲情爱情友情岁月可以改变我们的容颜改变我们的心性却改变不了记忆中的味道

家，是一辈子的馋

多少人不惜山高路远日夜兼程为的是回家和父老乡亲一起吃一顿团圆饭

中国几千年的饮食文化令人叹服中国人对美食的执着也令人折服

作为吃货怎能因为距离就放弃了对美食的执着秉承美食与爱不可辜负的信仰

壹脉即将推出“美食速递”板块以最快的速度将最新鲜的食物送至手上有速度，更有温度

尽享天下美食，体味百味生活请持续







































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