“九月九，饮菊酒，人共菊花醉重阳”。重阳节是我国的民间传统节日，又称为“菊花节”，每至此时菊花盛开，赏菊、饮菊花酒也便成为了重阳佳节的传统习俗之一。相传，这样的赏菊、饮酒之风还是起源于东晋诗人陶渊明，陶渊明好酒爱菊，而他除了咏菊、颂菊之外，还时常在家中自酿“菊花酒”来喝，“酒能祛百病，菊能制颓龄”正是指菊花酒，因此菊花酒还被赋予驱灾祈福的寓意，更被百姓们称为“吉祥酒”。

重阳节不仅喝菊花酒也正是酿菊花酒的好时节，而在我国的湖北武昌重阳节酿菊花酒的习俗仍延传至今。据说在这天酿的酒味道清甜、，且久藏不坏，而在苏澈的《酿重阳酒》中也有“家人欲酿重阳酒，香麴甘泉家自有”，说的就是重阳节前后粮食丰收最适合酿酒，而此时气候宜人也适合酒的发酵，因此在重阳节这天酿出的酒最为醇香。重阳佳节菊花正盛，不如采上几朵菊花，酿制一壶“菊花酒”，在重阳佳节和家人一起来享用。

菊花酒

所需食材：糯米1碗，干菊花适量、枸杞1小碟、酒曲少许。

1、糯米用清水淘洗几遍后，加入适量的清水，清水的量没过糯米为宜，浸泡2个小时，将糯米和浸泡的过糯米的水一同倒入电饭锅中，开启电饭锅。

2、做酒酿，待糯米蒸熟后晾至微凉，酒曲中加入适量的凉开水，搅拌均匀，使酒曲完全溶于水中，倒入蒸好的糯米中，搅拌均匀，使糯米与酒曲融合，装入干净、无生水无油的容器中静置3天。

小技巧：酒曲发酵时需要一定的温度，糯米蒸好后晾至30度左右为宜，这样有助于发挥酒曲的活性，与酵母粉需要用温水化开是一个道理，如果温度过高的话，会降低就就酒曲的活性，不利于发酵。

3、糯米发酵好后，取适量的干菊花，加入热水泡发，枸杞中同样加入适量热水泡发，也可以用凉白开来浸泡菊花和枸杞，但是不要用生水浸泡，后期菊花和枸杞浸泡过后，加入酒酿中，如果用生水浸泡的话，也会将生水带入酒酿中，容易破坏菊花酒的品质。

4、浸泡好的菊花和枸杞，加入之前做好的酒酿中，密封发酵15天，菊花酒就可以饮用了。

——老井说——

菊花酒一般是将菊花和糯米、酒曲酿制而成，喝起来有淡淡的菊花清香，而很多地方也会在酒中再加入少许的枸杞、当归、地黄等药材，用来增加菊花酒的“功效”，因此在制作菊花酒时，可以根据自身的需要添加。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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