最近

《创造》的小姐姐们引发了国民热潮啊

海南甜妹宣仪、山支大哥美岐、霸气说唱Yamy等等等等

真是各有各的特色和美法然而公演到了第六期

不那么女团的“菊姐”突然冲出重围

创造了无数表情包

变成当之无愧的流量王

打开网络遍地“菊话宝典”

很多不看《创造》的“菊外人”

也被安利而pick了她

小微最近也被菊姐圈了粉

对任何跟“菊”沾边的食物好感爆棚

今天就送给大家一些好看又好吃的“菊”菜

有的是以菊花为辅料烹饪

有的则是做成了菊花的形状

祝各位朋友都能像菊姐一样

逆风翻盘，向阳而生！

菊花核桃酪

制作/张永

核桃酪本是一道街边小吃，如今经过两点改良，被成功端上宴会餐桌：首先，在核桃仁中加入鸽子蛋大小的和田大枣，核小肉多、香甜诱人，二者搭配更加养生；其次，核桃酪装入高脚杯，点缀菊花瓣，再放进玻璃罐，走菜前在罐中的清水内投入干冰，上桌后烟气袅袅，美丽吸睛。

批量预制：

1、核桃仁克入清水浸泡30分钟，捞出放在毛巾中吸干水分，下入六成热油小火浸炸至表皮起泡，待香味充分逸出，捞出沥油；和田大枣克大火蒸10分钟，取出去核。

和田大枣

2、两种原料一同放入搅拌机，加清水克打成核桃汁，倒入盆中，覆膜入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

1、开餐前取一个不锈钢锅，倒入清水0克，加核桃汁克，再放白砂糖克中火熬至汤汁微沸，勾薄芡，离火放到一旁略微晾凉。

2、走菜时取8个高脚杯，放入盛有清水的玻璃罐。取核桃酪克装入不锈钢漏斗，依次在每个杯中灌入80克，再分别撒入两片菊花瓣，之后往玻璃罐中撒入干冰，待烟气缭绕即可走菜。

技术关键：

1、核桃过油前需先入清水泡透，这样才能炸得更透，香味更浓。

2、此菜中所用的和田大枣在买回时已经是半成品，其个头较大、颜色红亮、肉质细腻且香甜诱人，与核桃搭配营养更丰富。目前市场售价13元/斤。

3、煮制核桃酪时要用中火，待汤汁微沸时立即关火，避免加热过久核桃香味流失。

4、这款不锈钢漏斗原用于制作章鱼小丸子，现被大厨用来灌制核桃酪，其把手上方有一个开关，可控制液体的流速，能避免核桃酪流到杯壁上。此漏斗目前市场售价30元/个。

菊花青榄炖螺头

制作/利永周

炖汤是粤菜中的精华，广东人常喝的汤品不下百款，例如相思草炖横脷（即猪的胰脏）、海玉竹瑶柱炖海螺、养肝草炖水鸭、青橄榄无花果炖鸡脚、凉瓜黄豆炖鲜鲍、西洋菜炖鱼唇等等，烹饪时间长达两三个小时，充分析出食材的呈鲜物质，汤的口感清润鲜美。

这款菊花青榄炖螺头融合了秋菊的香、橄榄的甜以及瘦肉、螺肉的鲜，具有清热、生津、利咽等功效。

制作流程：

1、土猪瘦肉切成核桃大的块，入沸水汆透，捞出备用；冰鲜美国螺头入温水浸泡解冻，捞出后纵向切成厚片，下入热油，加少许葱段、姜片炒香，烹入料酒去腥，捞出后用温水轻轻冲一下，去掉多余料头和油分待用。取瘦肉2块、螺头4片、青橄榄2粒、干秋菊少许盛入炖盅。

2、灌入矿泉水至九分满。

3、加盖放进蒸箱，旺火蒸3小时，取出即可上桌。

技术关键：

1、猪肉需提前汆掉血水，否则炖出来的汤不够清澈；美国螺头需加葱姜煸炒去腥味，然后再用来炖汤；橄榄不可放得太多，两粒足矣，否则炖好的汤会有涩味；一定要选浅绿色的小朵秋菊花，它香气较突出，但不能放太多，否则口味发苦。

2、炖汤均为批量制作，即按照以上方法将主辅料逐一放入位盅内，灌满矿泉水加盖儿后每30盅摆入一个大托盘蒸熟，客人点菜后即可取出上桌。

菊花凉瓜汁拆鱼羹

制作/颜景瑞

这是专为夏季设计的一款旺销汤菜，以胖头鱼肉为主料，配以苦瓜汁、豆腐丁、木耳丝、红枣丝等，加酒酿、冰糖调味，上桌前撒入野菊花瓣，成菜汤清味鲜，微带一丝苦味，回口又有一抹甘甜，滋味醇厚，又有清热解暑的功效，深受食客喜爱。

制作流程：

1、胖头鱼鱼腩肉克洗净，入平底锅煎至两面金黄，盛出去骨，剁碎待用；苦瓜40克洗净，加冰水40克入榨汁机打成汁；木耳丝、银耳丝各50克分别飞水；丝瓜50克洗净去皮，切成细条；嫩豆腐克切丁；红枣20克、生姜10克分别切丝；粉丝30克加温水泡透备用。

此菜所用到的原料、辅料，口感各异，荤素兼备。

2、锅入鱼骨汤0克烧开，下入鱼肉碎、木耳丝、银耳丝、姜丝、红枣丝，加酒酿15克、冰糖5克、盐5克、鸡粉3克调味，倒入苦瓜汁搅匀烧开，淋湿淀粉勾芡。

3、最后下入丝瓜条、豆腐丁及泡好的粉丝稍煮，起锅装盆，表面撒入炸榄仁15克、菊花瓣3克即成。

金菊百合

制作/苟军伟

百合炸成一朵绽放的菊花？魔术这就上演。

制作流程：

1、选用生长3、4年、直径5-6厘米、重约克左右的百合入菜，在其顶端1/4处横着下刀，片下带有黑色杂质的部分，在切面处从上至下均匀切6刀，然后将百合“花瓣”向上，放在细流水下冲洗3-4分钟待用。

2、锅入宽油烧至七成热，下入洗净的百合，离火浸炸约3-4分钟使其定型，待“花瓣”边缘微黄，转小火使锅内油温慢慢升高，为“花朵”上色，约4-5分钟后，待花瓣变成浅黄色、鼓起，关火用油的余温将花瓣浸炸至金黄色。

技术关键：

1、生长期在1-2年的嫩百合个头较小、不易改刀，炸制后难以“开花”，且吃起来略带生涩味；生长期在4年以上的百合，虽然炸出的花朵更大、更美观，但成本过高，制作过程中耗时也更长。

2、在百合上切6刀，将其分成12瓣，“花瓣”大小均匀、密实，这样炸出的“金菊”才会栩栩如生。制作时需注意，改刀时不能切透，深至底部1/3，否则在浸炸过程中会被冲散。

3、冲水不仅是为了洗去表面的杂质，更是因为百合中的淀粉和糖分含量高，如果直接油炸极易变黑、焦糊，所以要先用清水冲一下，注意需用手轻轻地将“花瓣”掰开，让水冲洗到百合的内部，这样也可使花瓣绽放得更均匀。

4、炸百合要用宽油，以将其完全浸没为宜；为了使百合上色均匀，浸炸时要不停地将油淋到花心上。另外，百合含糖量高，水分将炸干时，上色会很快，因此看到其变为浅黄色后要立刻关火，锅内的余温会快速为花瓣镀上一层金色。

菊花茄子

制作/王道军

从“菊花鱼”得来灵感，将长条紫茄子改刀成菊花状入菜。原料可批量预制，改刀后放入淡盐水浸泡，入味的同时也能防止变色，走菜时只需拍粉、油炸、浇汁，制作迅速，极受欢迎。

制作流程：

1、长条紫茄子改刀成6厘米的长段，去皮后切成5厘米见方的块，再改刀成菊花形，将“花瓣”分开，放在淡盐水里浸泡。

2、取5个改好刀的菊花茄子沥净水分，将花瓣展开拍粉（生粉、脆炸粉按照1:1的比例混合均匀即成），下入四成热油炸至颜色浅黄，捞出沥油。

3、锅入少许底油，倒入提前熬好的糖醋汁克加热。

4、锅入少许底油和清水，下麦芽糖30克小火烧至融化、冒大泡，下核桃仁75克翻炒至裹匀糖液，撒芝麻炒匀即可出锅，倒入盘中摆成树根；芦笋洗净，对半剖开，下入油盐水中汆一下，捞出摆成树枝，将菊花茄子摆在枝头。取熬好的糖醋汁淋在每个菊花茄子上即可。

糖醋汁制作：

白糖克、白醋0克、番茄酱0克、番茄沙司0克一同倒入铝锅，小火搅匀烧至糖醋汁粘稠，勾水芡粉烧开即可关火，淋入热油克搅匀至颜色红亮。

技术关键：

1、菊花茄子一定要放在淡盐水里浸泡，一是可以防止氧化变色，二是能使其质地回软，炸后外酥里软。

2、脆炸粉起脆、生粉起韧，二者按照相同比例混匀使用，茄子才能既酥脆又有韧性，不软塌。

3、炸菊花茄子时，需手拿花心将其平着放入热油浸炸，这样炸好后“花瓣”才会绽放。

4、用白糖炒成的琉璃，放凉后容易变硬，不适合老人、孩子食用，因而此菜中使用麦芽糖来炒制。

5、熬糖醋汁最好用铝锅，而不能用铁锅，这是因为醋和铁易产生化学反应，使熬好的糖醋汁带上一股铁锈味。

菊花里脊

制作/原伟

这是一道传统菜，在如今“回归老味道”的风潮中，原伟将其开发、还原、优化，并改变拍粉方法：先拍淀粉、再拍面粉、最后拍生粉，每拍一层要喷水打湿，这样炸好的里脊更加酥脆，挂上糖醋汁后久放不塌，是一道造型与口味兼备的实用旺菜。

制作流程：

1、猪里脊克解冻至稍硬，修成长方块，顶刀切至里脊块厚度的3/4，第四刀切断，旋转90°，继续切至里脊的3/4，第四刀切断，变成“菊花”块。

2、待“菊花里脊”完全解冻后加入少许盐、料酒码入底味，拍匀淀粉，喷一层水雾至湿润，再拍一层面粉，再次喷湿，之后拍匀生粉。

3、用竹签扎住“花心”，入五成热油炸至“开花”，松开竹签继续浸炸至熟透，捞出控油后摆入长盘。

4、锅留少许底油，加入葱、蒜末爆香，调入番茄酱20克、白醋50克、白糖60克、少许清水稀释烧开，改小火熬浓，勾芡后淋到菊花里脊上，点缀香菜叶即成。

技术关键：

1、里脊改刀时要将“花瓣”切得细一点、短一点，这样炸后形状更逼真。

2、里脊单拍淀粉会发硬，只拍生粉又容易“脱皮露肉”，如今按照淀粉、面粉、生粉的顺序拍匀，既能缓解淀粉的“硬”、又能托住生粉，炸出的里脊外脆里嫩。

3、改好的里脊下锅后，用竹签扎住“花心”部分往下摁住，这样炸出的“菊花”更立体。

菊花虾排

制作/张仰金

早年的孔府厨师将尼山湖（即孔子所出生的尼山旁边的一片湖泊）所产的野生虾剥成凤尾状，串到牙签上，挂糊油炸，肉白尾红，摆起来好似一朵菊花，优美典雅。

制作方法：

1、尼山湖虾或微山湖虾克去头，剥掉虾身处的外壳，仅留尾部两节外壳成凤尾虾，每6只虾尾巴对齐串入一根牙签，加入适量葱姜丝、花椒水、料酒、盐腌制入味。

2、蛋清3个打发，加入淀粉80克调成雪丽糊。虾排吸干水分，拍生粉，提着尾巴给虾肉部分蘸上雪丽糊。

3、将蘸过雪丽糊的虾排放入四成热油中炸至浮起成熟，捞出后控油，抽掉牙签，摆盘即可上桌。

松茸菊花

制作/高雪清

日本豆腐刮成“菊花”，每位一盏，搭配松茸茶上桌，将普通原料做出高档卖相。

制作流程：

1、做“菊花”的模具是自己制作的，其实非常简单，就是拿钓鱼用的细线做成网状固定在木制方框上，线绷得越紧做起来越省力。

2、日本豆腐上笼小火蒸5分钟，取出从模具的一边推到另一边，注意用力要均匀，最后留2厘米左右作花蒂，将“花瓣”从模具抽出，放在水中展开即成菊花。这一步最好在水中完成，且抽出时要慢，用力均匀，防止“菊花瓣”断掉。做好的豆腐菊花（滤尽水）装在小盏内，此时菊花是软塌的。

3、干松茸片用开水冲泡成松茸茶，装入茶壶，与盛有豆腐菊花的小盏一同走菜，上桌后把松茸茶浇到小盏，随着茶水越浇越多，“菊花”会慢慢盛开，气氛相当好。

菊花萝卜卷

制作/邓君秋

胡萝卜丝、青萝卜片在苹果醋中浸泡入味，外青内红裹成卷，改刀后拼成菊花状，酸香开胃，造型别致，将家常原料做出特色。

制作流程：

1、胡萝卜1个去皮后切成细丝；青萝卜1个去掉头尾，切成每段高约10厘米长的柱形，去皮后旋转着片成长方形薄片。两种原料放入盆中，加苹果醋克、白糖克搅匀浸泡4小时。

2、捞出萝卜片平铺在案板上，放胡萝卜丝适量。

3、卷紧成萝卜卷，切平两端。

4、斜刀切成1.5厘米长的段。

5、在盘中摆成菊花形，点缀3颗枸杞即可走菜。

技术关键：

1、青萝卜片只有足够薄，才能从侧面隐约看到卷入的胡萝卜丝，出品更加晶莹剔透。

2、萝卜片在苹果醋中浸泡4小时有三个作用：第一，入味；第二，泡软，方便下一步操作；第三，变得透明。

3、萝卜卷要使劲卷紧，否则改刀时容易散开。

编辑/辛燕

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