我国药用菊花具有悠久的历史，分布广泛，类型多样，根据产地的不同，主要有杭菊、贡菊、亳菊、滁菊、怀菊、济菊、祁菊和川菊等栽培类型。各主产地对不同的品种，根据当地环境条件和习惯，采用了不同的采集加工方法，形成了各具特色的地道药材。

采收工艺

淮河以南的产地，包括滁菊、杭菊、贡菊产地，均待菊花盛开后分批采摘；淮河以北的产地，包括毫菊、怀菊、济菊、祁菊产地，均在霜前菊花绝大多数盛开后整株砍下或折下带花序的枝条，阴干后摘下或剪下花序。所以，滁菊、杭菊、贡菊的药材商品花序无柄，花朵均匀，成熟度较一致：而毫菊、怀菊、济菊、祁菊则花序有长短不同的柄，花朵不匀，成熟度不齐。

传统加工工艺

贡菊：贡菊产于安徽歙县山区，在地理位置上最南，因山高雾多，收获季节湿度大，自然干燥困难，而山区木炭资源多，所以选择了炭火烘干之法。此法加工干燥速度最快，能保持花色不变，所以加工出的贡菊花白、蒂绿、味香，色味俱佳，最适宜茶饮。

杭菊：杭菊产于杭嘉湖平原的浙江桐乡，纬度偏南，经度又属最东，菊花收获季节湿度偏大而阳光充足，产地采用独特的先蒸后晒方法。杭菊花加工采用烧柴的小灶蒸花的办法。铁锅外缘直径50多厘米，把菊花铺放在蒸花盘内（蒸花盘用竹篾编成，周边斜上，添约5厘米，上缘直径约37-39厘米），厚约3厘米，过厚不易蒸好。锅水烧开后，放入2-3只蒸花盘，上盖木锅盖。蒸花火力要猛而均匀，每蒸一次加一次热水。锅水不宜过多，以免水沸到蒸花盘，影响菊花质量。蒸的时间约4-4.5分钟，过生过熟过头成“湿腐状”，不易晒干；蒸的时间过短，则出现生花，刚出笼时花瓣不贴伏，颜色灰白，经风一吹则成红褐色。过久花熟都影响质量。蒸好的菊花放在竹帘上晒，菊花未干不要翻动，晚上收进室内不能压，晒3天后翻身一次，约晒6－7天后，收起贮藏数天以后再晒1－2天，花心完全变硬即可贮藏。若遇雨天须烘干，蒸法快速杀死菊花的活细胞，对保持花色、便于晒干，干后色佳、味正、不散瓣，茶药均宜。在杭菊产区，曾有部分加工杭黄菊采用鲜花直接炭火烘干之法。

杭白菊采收时，边采边分级，将好花、次花分开放置，分别加工后按花形的完整性、箱打花的多少等分为特级、一级、二级。

蒸制后干燥的杭白菊

滁菊：滁菊产于安徽全椒县，属江淮丘陵地带，经度偏东、纬度居中，菊花收获季节空气湿度偏大，所以当地采用硫碘熏后晒干之法。硫熏可起到快速杀死细胞，排出花内水分便于干燥，同时具有漂白、不易变质和生虫等优点。在晒干过程中，还采用筛子将花朵团成球形，增加美观。此法加工使菊花色白、花朵球形、完整不散、清香纯正，最适宜药用。

毫菊、怀菊、济菊、祁菊：毫菊产于安徽毫州，地处淮北平原，怀菊分布河南武陟等县，济菊产于山东嘉祥，祁菊产于河北安国。4个产地纬度居北，菊花收获的秋末湿度小，空气干燥，产地均采用了阴干的方法，将采下的花枝倒挂于通风的室内阴干后摘下花朵。此法加工花朵的舌状花瓣伸展，花内类褶扇形，花色类白，易散瓣，但挥发油保存最好，作为药用，质量上乘产区在干燥后往往还采用硫熏后包装，这样又起到增白、杀虫作用。

现代加工工艺

随着加工机械化程度的提高，药用菊花的机械化干制利用率越来越高。杀青可采用微波杀青或高温杀青进行加工，此方法相对传统干制较为简洁，且加工所得的菊花无论从口感、美观、色泽上来说都要高很多。将鲜花均匀置于微波杀青流水线的运输带上，厚度3朵～4朵花，根据微波流水线或高温杀青流水线的加工功率，确定输送速度，和杀青时间，进行杀青、灭菌。烘干可采用厢式干燥机或带式干燥机，一般干燥温度在40-60度，时间2-3小时。

厢式干燥机

带式干燥机

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