每年秋季，就是螃蟹最美味的时候，洁白如玉的蟹肉紧致爽口，自带甜味，再掀开壳甲，满溢的蟹香叫嚣着冲入鼻腔，迫不及待地将微微流淌的蟹黄送入口中闭眼品尝，想想都是很幸福的一件事。宋人徐似道也曾曰：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。......持螯把酒与山对，世无此乐三百年。”在凉秋之季，没有什么是一顿黄肥膏满的大闸蟹解决不了的，如果有，那就两顿！

现在就是吃大闸蟹最好的时节

错过这波，只能再等一年了

犒赏一下辛苦了一年的自己和家人吧！

?鲜甜爽口，黄肥膏满

曹雪芹曾借黛玉之手，活灵活现地写出螃蟹的肉美膏肥：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”螃蟹最美味的除了丝丝甘甜、莹莹如玉、清甜鲜香的蟹肉外，当属肥黄满膏了。黄是指肝胰脏，公蟹母蟹都有，烹熟后是橙色的流心浆质，入口细腻柔滑，鲜香浓郁，另外母蟹的黄还包括了发育成熟的卵巢，烹熟后呈橘红色膏状，与肝胰腺相比口感稍硬，细品略有颗粒质感，但味道鲜美醇厚；而蟹膏，则是公蟹发育成熟的副性腺及其分泌物，成熟的副性腺外形似一对菊花，烹熟后为半透明果冻状，口感黏腻，带有明显甘甜回味。

母蟹的蟹黄和公蟹的蟹膏图Flickr.







































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