近来有些营养学家频频向人们发送这样的信息：熟食肉类是人类的一大进步，而熟食蔬菜却是一大错误。科学研究表明，蔬菜生食能最大限度地保持其天然的营养物质和维生素、矿物质及酶的存在，从而激发机体免疫机能，提高抗病能力。
生吃食物，又称“自然饮食法”，目前在欧美和日本正成为时尚。新鲜蔬菜中大都含有一种叫做“干扰素诱生剂”的免疫物质，它可以刺激人体细胞的干扰素基因，产生抗扰素，具有抑制人体的细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质遇高温易被破坏，所以只有生吃蔬菜时，才能发挥其最大作用。
食物经过烹调，对除去其中的苦涩和有害物质，获得味觉上的满足，于人体消化吸收固然有益，但并非利多于弊。就蔬菜而言，无论是炒、烧、炖、溜、炸、蒸，都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分，具有抗癌作用的“吲哚”化合物，以及β－胡萝卜素、挥发油及酶类等物质，因受高温处理而遭受不同程度损失，有的甚至被破坏殆尽。自从格尔森博士采用“生食疗法”治疗癌症以来，国外已有成千上万名癌症患者在几乎绝望的情况下，一日三餐全吃生蔬瓜果或饮其汁，熟食点滴不沾，在未作其他任何治疗下坚持数载，结果竟奇迹般地治愈或延缓了生命。美国的一位肿瘤患者15年没用炉子烧饭，只吃生的蔬菜、水果及发芽种子的芽胚，结果病情不治而愈。由此可见，像原始人那样生食蔬菜（当然是有选择的），很有可能成为未来的一种时尚食法。
美国科学家伯克利在研究中发现，当人吃了熟食后体内的白血球很快增多，犹如对病菌入侵一样处于“紧急战略”状态，这种有害反应的长期结果，使机体的免疫系统功能受到干扰和破坏，给疾病入侵和癌症发生造成了可趁之机，而吃生食则无此弊端。要是在进食前先吃点生食，因其吸引转移作用，白血球处于正常状态，并可使因久吃熟食而伤害的免疫系统功能得以恢复。目前，尤其是在国外，不少人为了营养健身，防病抗癌，已开始改变熟食习惯，与生食结下了不解之缘，即使难以下咽的芹菜等生蔬菜也设法挤压成汁，稀释后佐以糖或其他调味品饮用。
适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱（元葱）、茼蒿、菊花菜、苦瓜、台菜、莴苣、蒜、葱等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃，凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。
需要指出的是，并不是所有食物都可以生吃。例如含铁质和钙质比较高的菠菜，煮熟后并不会破坏铁质和钙质。荷兰豆、四季豆、花椰菜等蔬菜，经烹饪后味道更好，而且其中所含的纤维素更有利于消化。鸡蛋不能生吃，刚挤的牛奶未经“巴氏消毒法”也不能饮，半成熟的牛肉也不宜直接食用。
近年来，营养学家十分推崇能生吃的食物最好生吃，从养生保健意义上说，不妨改变一下一味熟食的饮食观念和习惯。能生吃的食物中的营养成分，一般都能被人体吸收。只要注意卫生，视身体情况从选择性食用逐渐到多样化，如能持之以恒，于身体补益匪浅。
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