菊花菜，称为茼蒿，又称蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子、桐花菜，为菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶片互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，也可入药。

由于茼蒿的花很像野菊，故又名菊花菜。茼蒿鲜香嫩脆，茎和叶可以同食，有蒿之消气、菊之甘香，是一种高水分、低热量的蔬菜。

菊花菜在古代是宫廷佳肴，皇帝尤其喜爱，所以又称为“皇帝菜”。

菊花菜有蒿之清气、菊之甘香，是一味食药两用的良品，在古代医书中记载，茼蒿味甘辛、性平，无毒，归肝、肾经，具有"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"等功效。

从营养学的角度来讲，茼蒿的营养极其丰富，其中含有多种氨基酸，有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用。

茼蒿里含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能够调节体内的水液代谢，消除水肿。

茼蒿不仅在古代宫廷备受欢迎，其实在民间也是人们的盘中餐。在民间中医眼中，用新鲜的茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰多，效果不错；用新鲜的茼蒿捣汁冲开水徐徐饮下，可防治高血压、头昏脑涨等症；用新鲜的茼蒿与菊花的嫩苗煎汤服用，可以治疗烦热头晕、睡眠不安等症；用茼蒿菜半斤，每天煮食，可防治口臭、便秘等症。

一般来说，常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。

一、消食开胃，通便利肺

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲的作用，茼蒿中所含有的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的作用。

二、清血养心，润肺化痰

茼蒿里含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，味甘性平，具有养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用。除此之外，茼蒿气味芬芳，具有消痰开郁，避秽化浊的作用。

三、利小便，降血压

茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；另外，茼蒿中还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

茼蒿这道养生菜，只要恰到好处，自然妙不可言。但在《得配本草》中也明确指出了“泄泻者禁用”的使用禁忌，应当遵循和谨记。

推荐菜谱

一、生拌菊花菜

菊花菜克。

植物油、干辣椒、蒜末、盐、味精、白糖、白醋、香油各适量。

步骤：

1.取菊花菜叶，用水洗净，放少许盐拌匀，腌渍3分钟。

2.锅内倒植物油加热，将干辣椒去蒂，掰开后放入锅中，关火，再放入蒜末、盐、味精、白糖、白醋拌匀，调成味汁。

3.滗去菊花菜碗中的水，将味汁泼于菊花菜叶上，淋上香油即可。

二、蒜蓉菊花菜步骤：

1.准备好菊花菜、葱、姜、蒜。

2.菊花菜掰下来清洗以后泡十分钟。

3.葱、姜切片，大蒜拍碎剁一下。

4.炒锅油热以后先下葱、姜爆香。

5.放入控干水分的菊花菜翻炒。

6.加适量盐翻炒。

7.看到所有的菊花菜都变色了就加入蒜蓉。

8.最后撒上点味精。

9.翻炒均匀即可出锅。

三、菊花菜炒豆腐步骤：

1.材料准备

2.菊花菜切2cm小段

3.豆腐切约2cm小丁

4.热锅冷油，放入豆腐煎到两面稍起壳盛起备用

5.热锅冷油放入菊花菜炒1分钟左右

6.倒入豆腐块放入盐，鸡精，约2分钟左右即可

四、耗油木耳菊花菜步骤：

1.准备菊花菜并把菊花菜摘去老叶洗净切大块待用。

2.准备黑木耳，并把黑木耳用水泡发洗净。

3.锅置火上加入水烧开，放入黑木耳焯烫半分钟后捞出待用。

4.葱切丁待用。

5.锅置火上加入色拉油。油温约6成热时放入葱花炸香。

6.然后放入菊花菜翻炒均匀。

7.当菊花菜变色时放入木耳翻匀。

8.然后放入适量的盐翻匀。

9.当菊花菜快熟时加入适量的蚝油翻炒均匀即可出锅。

五、清炒菊花菜步骤：

1.准备好原材料

2.将菊花菜清洗干净，中间的一部分不掰开，从根部划开一些口子，便于吃的时候好分开

3.葱姜蒜切成末

4.泡椒切成小段

5.锅里放适量花生油，烧到7成热

6.放入葱姜蒜末，爆香

7.放入菊花菜叶子翻炒，加入适量盐，少许白醋、生抽，翻炒均匀出锅

8.再起锅按照同样的方法炒好中间部分

9.将边缘的菊花菜摆好

10.将中间部分放入，装饰上泡椒，一盘漂亮的菊花菜就做好了

六、培根炒菊花菜步骤：

1.菊花菜一棵

2.洗净切成小片

3.培根切成片

4.葱花少许

5.热油爆香葱花

6.把培根下入锅

7.加料酒翻炒

8.把菊花菜放入

9.翻炒至变色

10.加些盐调味

11.最后再翻炒几下就可以了

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