当前位置： 菊花 >> 菊花特征 >> 夏季的生鱼片沙拉和来自新泽西的菊花鸡尾酒
在新开张的元素（Elements）餐厅，ScottAnderson(左上图所示)作为主厨和合伙人秉持着食物地方化的原则取材于附近的农场；上图中他种植的日本白花则是作为餐前小点。
今年初夏，来自新泽西的ScottAnderson主厨投入到普林斯顿的米斯特拉尔酒吧（MistralBar）中，一个坐落在和他同龄的威瑟斯庞街的小酒馆；而普林斯顿则恰是一座如酒精一般浓烈的城市。在酒吧内部，大学教授和美食家为了发泡鸡尾酒聚集成群，并享用着本土的红茶菌和休闲酒吧小吃，例如带有骨髓奶油的牛筋配猪油皮。在米斯特拉尔酒吧的一个隐蔽角落，新安装的电梯将把食客带到重新安置的元素（Elements）餐厅。年，Anderson和合伙人SteveDistler在贝亚德巷附近开始经营这家广受赞誉的高级季节性餐厅。
Anderson会根据位于新泽西中心的农场所提供的新鲜当季食材来重绘菜单。除了为他多变的菜单提供了一个新的环境，他的新餐厅也会有家的感觉。Anderson说，“我不是一个热衷于娱乐的人，比起娱乐我更享受独处的时间，”他会独自一人在巴哈马钓鲯鳅鱼，在阿迪朗达克徒步寻觅野生三叶。“但是烹调食物并看着顾客食用对于我来说是有意义的。”为了满足他热情好客的嗜好，餐厅的28个座位被置于一个可以看到全景开放式厨房的空间，此外，Anderson和他的四个厨师将亲自为顾客烹饪并上菜。
在元素餐厅的厨房中，女性很容易多于男性。“几年前，当我去西部的AtelierCrenn餐厅做烹饪时，我在曼雷萨（Manresa）餐厅吃饭，然后DavidKinch带我去了厨房，”Anderson回忆他与米其林星级主厨LosGatos的命中注定的相遇。“我说，‘你这里有很多的女性厨师’，然后他说，‘这是我做过最明智的决定。’”Anderson列数了三位女性厨师主管：KarenRyfinski，原先工作于萨摩赛特县的NinetyAcres餐厅；StaciLopez，原先工作于名厨托马斯·卡勒的AdHoc餐厅；和VanessaHernandez-Avellan。“她们比我见过的任何男性厨师都要坚强，”Anderson说道。
餐厅菜单将减少进口大部分奢侈的食材，并把重点放在本土及周边种植的材料——甚至是一些隐藏在他自己后院的可利用材料，比如古巴牛至——用于以天妇罗排为主料的一口大小的古巴三明治。Anderson所用的所有农产品都是DaveZaback提供的。Dave在五年前开始经营Z食品农场，最近他让许多种植者在元素餐厅之前的停车场种植稀有的日本白花，因为餐厅将把生的、未经修饰的白花作为一道餐前小点。“我们会先种植食材，然后再考虑我们如何可以利用这些既有的食材把菜肴做得更美味，”元素餐厅的厨师长MikeRyan解释道。在拟定当天的菜单前，他每天早上都会去Z食品农场采集新鲜的农产品。
今年初，餐厅开始与Z食品农场的CSA会员分享季节性的食谱。在这里，元素餐厅与T分享了两道夏季菜品：一道海鲷生鱼片，清爽鲜嫩的鱼肉搭配了清脆野生蔬菜；一道菊花酒，杜松子酒、本尼迪克特甜酒连同花朵和叶子被一同注入了菊花酒中，饮品中强烈的花香气息和花园的味道正好匹配。
海鲷生鱼片沙拉
海鲷生鱼片沙拉
量：四人份
半刺身级海鲷或者贝司
1份油醋汁（见下文）
1些褐色金针菇，切去底部，作为配菜
1个小萝卜，切成薄片，作为配菜
1张紫菜，切成薄片，作为配菜
1盎司豌豆鲜花，作为配菜
1.将鱼切成薄片；
2.将油醋汁浇在鱼片上；
3.在顶部摆如上配菜。
油醋汁
量：一人份
1汤匙的优质橄榄油
1汤匙白酱油
1茶匙黑米醋
1/4茶匙鱼露
将所有佐料混合拌匀
菊花V2鸡尾酒
菊花酒V2
量：一人份鸡尾酒
2盎司菊花多林干味美思（见下文）
1/2盎司菊花本尼迪克特甜酒（见下文）
1/8盎司库伯勒苦艾酒
些许菊花花瓣作为装饰
1.将味美思，本尼迪克特甜酒和苦艾酒倒入一个大水罐，加些许冰块；
2.搅拌均匀倒入一个飞碟杯；
3.加入菊花花瓣装饰。
菊花味美思
20朵菊花
10盎司多林干味美思
1.将花朵加入味美思中；
2.冷藏五天；
3.除去残渣后备用。
菊花本尼迪克特甜酒
4盎司菊花叶子
10盎司本尼迪克特甜酒
1.将叶子加入本尼迪克特甜酒中；
2.冷藏五天；
3.除去残渣后备用。
撰文：AdamRobb
翻译：徐新逸
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