天气渐冷，一款应季养生菜出现在餐桌上

那就是长得很像菊花的菊花菜

也叫塔菜、瓢菜、黑菜

这么多名字是源于不同地区人对它的喜爱

清甜微苦的口感，结合清香的蛋角

夏大厨做了一道应季美味——菊花蛋角

为什么是蛋角而不是蛋饺？

菊花菜又有什么特别功效？

夏天

中国烹饪大师

水晶碗、菜勺、盘子、炒锅

菊花菜适量

鸡蛋适量

猪肉馅少量

胡萝卜少许

香菜少许

粉丝少许

藕少许

1

准备食材

鸡蛋加上盐和水淀粉打匀。

知识点

夏天烹饪大厨

蛋液加了盐和水淀粉后

摊出来的蛋皮薄厚均匀且韧性十足

2

摊蛋皮

①家里的大葱，在葱头划几刀。葱刷子蘸少许油在锅的边缘位置轻轻抹刷。

②蛋液直接放在锅边缘的位置，利用锅的弧度形成一个三角形的形状。

3

摊蛋皮

①根据个人喜好搭配一个半荤半素的馅，趁蛋液中间还没完全凝固，放适量的馅料。

②蛋皮两边向内折，包成一个三角形的形状。

③锅中心处也用葱刷刷点油，两面煎制焦黄色，每面煎10秒左右即可。

4

煎煮

锅内少油，放入清洗好的菊花菜煸炒。菜微微发蔫后加1小勺盐调味，然后加入适量开水烧煮。

5

出锅

下入煎好的蛋角和泡过水的粉丝，烹煮成熟即可出锅。

知识点

夏天烹饪大厨

菊花菜现在吃正当季，挑颜色偏深的选

霜降骤冷后，发生糖化作用，口感清甜

沈晨

医院脾胃科副主任医师

菊花菜富含脂肪酸、蛋白质、维生素

有辅助降压、清热解毒、和胃调中的功效

而鸡蛋又有补益的作用

中医讲内热容易感外寒

最近流感肆虐，菊花菜清内热

蛋角提高体质，帮助防御外邪、感冒

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