传物寻找旧时光里的美好

寒冬漫长，但终究已去。

鸟儿鸣啼，东风吹过，

草色就在田间地头

密密地泛了起来。

经过一场细雨的浸润，

或三三两两，或一簇簇一丛丛，

野菜破土而出。

无限的生机带来了绿意，

更是人们春日里

不可多得的美食。

枸杞头

枸杞猪肝汤

春天是吃枸杞头最好的季节。吃枸杞头实际上是吃春，把春意嚼在齿间，口齿噙香，不过这清香中微有苦味，隐隐约约的，像一个小女子恰到好处的娇嗔，惹人爱怜。

这道枸杞猪肝汤，清虚热补肝脾，是春季一道不可多得养生汤。

马兰头

香干马兰头

春天的马兰头，在诗人眼里，是一道珍馔。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时蔬时，是取其“青”字，以合清明之青。

马兰头咬起来脆脆的，香干中混有绿菜的清新~再配上麻油香味~又脆又香，并且毫不油腻。

小蒜头

腌制小蒜头

小蒜含有蛋白质、碳水化合物、其它多种营养素和少量脂肪以外，磷和钾的含量丰富，而且低钠，对健康有益，所含的蒜素具有杀菌作用。

小蒜头加一点新鲜的辣椒，腌制一段时间，就可以直接食用了。不仅清香美味，还十分下饭，因为这道才，南京人总能多吃一碗饭。

苜蓿头

苜蓿头圈子

苜蓿头，南京人也爱叫它草头，其实就传说中的三叶草，特别幸运的那一株叫四叶草~是春天里最清新脱俗的植物。

南京人有多爱大肠，相信大家都知道~冬天肥肠豆腐煲-夏天卤大肠~~春天又换个新花样苜蓿头圈子~一道油腻腻的菜瞬间清新淡雅！

荠菜头

荠菜饺子

清明过后的荠菜已经很老了，要吃到鲜嫩的荠菜，应该在谷雨之前，所以在清明之前赶紧吃哦~过了清明就要等明年春天了。

“好吃不过饺子”，春天就更适合吃一些带有绿叶的水饺。清淡养胃，还能齿留春天的味道，刚出锅的一盘热腾腾的饺子，真的不心动吗？

豌豆头

清炒豌豆头

春日初生的豌豆茎枝细软如丝，叶片则好似尚未丰满的羽翼。口感确是温柔缠绵，但“吸油”功力非同一般。

豌豆尖茎叶柔嫩，可以清炒、凉拌、或做汤。但家常的豆腐蘑菇汤里，撒上一把择好洗净的豌豆尖儿，虽然只是简单的一小步，但吃进嘴里瞬间，每一口绽放在唇齿之间的清新。

香椿头

香椿炒鸡蛋

香椿头被称为“树上蔬菜”，跟香菜一样，有人爱的死去活来，有人也戏称为“臭椿头”，但依然有人爱的死去活来，价格也是比较贵的哦~

香椿头最常见的做法就是炒鸡蛋，香椿味混合着蛋香，松软可口。而且香椿本身营养价值就很高，鸡蛋也有丰富的胶原蛋白，这道菜不仅美味，还能养颜。

菊花脑

菊花脑蛋汤

菊花脑是南京最爱的绿叶菜之一，而且遍地都是，经常能在墙角或者院子里看见，生长速度也很快，嫩一点老一点都能吃。

菊花脑疏风散热、平肝明目、清热解毒、鸡蛋润肺利咽、滋阴润燥，二者相配而成，不仅具有清热解毒的功效，还能滋阴、平肝。

芦蒿

芦蒿炒香干

有句俗语：正月藜，二月蒿，三月作柴烧。这里的月份指的是农历，说的是吃芦蒿要看时节，这个时节是宝贝的菜蔬，过了时节就只能是当柴烧的杆子了。

所以吃芦蒿要赶上好时节，一盘碧绿的芦蒿和香干搭配，便是春天里不可多得的美味

凉拌茼蒿

凉拌茼蒿

茼蒿又叫皇帝菜、蓬蒿、蒿子杆，它的花开起来很像野菊，所以又名菊花菜！在古时候，皇帝菜是专门献给皇帝食用的贡品，所以又叫贡菜。在古代属于宫廷佳肴。

时珍曰∶茼蒿，八、九月下种，冬春采食肥茎。花、叶微似白蒿，其味辛甘，作蒿气。本草纲目第二十六卷记载，茼蒿安心气，养脾胃，消痰饮。利肠胃。茼蒿具有很高的药效成分，可以起到养心安神的功能养脾胃：食用一些茼蒿可以起到调节脾胃的作用。

蕨菜

蕨菜炖粉条

蕨”最早出现在我国《诗经》。《诗经》中有“言采其蕨”的话。它的别名很多，古代叫它蕨萁、月尔、綦等，民间又称它为龙头菜、蕨菜、米蕨草、如意菜等。

《本草纲目》称：蕨，处处山中有之。二、三月生芽，拳曲状如小儿拳，长则展开如凤尾，高三、四尺。其茎嫩时采取，以灰汤煮去涎滑，晒干作蔬，味甘滑，亦可醋食。其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作粔妆，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。

蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

榆钱

榆钱饭

榆钱的吃法有很多种，或蒸或煮，都是美味，不但可以生吃，还可以和着面粉蒸成窝窝吃，绿色、健康。

东家妞，西家娃

采回了榆钱过家家

一串串，一把把

童年时我也采过它……

啦啦啦……榆钱馍榆钱饭

尝一口永远不忘它……

曲曲菜

凉拌曲曲菜

曲曲菜又叫做“苣荬菜”，一个相传被皇帝赐名的野菜。《本草纲目》记载：初春时生苗，茎中空，折断时会流出白汁，开黄花和野菊相似，其种子附生白毛，能随风飘扬。

曲曲菜可不是苦菜、也不是蒲公英、青青菜、奶浆菜（奶浆草，四川），常见的吃饭就是凉拌，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份，所以这个时候吃是最好的。

蕺（jí）菜

凉拌折耳根

大多数人不知道折耳根（又名鱼腥草）的学名叫做“蕺（jí）菜”。它主要集中在云南、四川、重庆、贵州、湖北等地，是一种中草药材。

在平常老百姓的眼里，它更多还是作为一种美味的食材存在，特别是在南方地区的餐桌上，始终少不了折耳根的身影。折耳根外表长得是人畜无害，口感却让很多人“望而却步”，不喜欢挑战刺激者慎入。要论最喜欢吃折耳根的地方，那一定非云南莫属了。

春天吃野菜注意事项

?不认识的野菜不要吃

容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。

?野菜取材要新鲜

洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

?野菜要注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

?野菜不可多吃

野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

此外，靠近马路边的野菜，最好不采。因公路灰尘多，长期受汽车尾气污染，有毒有害物质易附在叶子上。

?苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。

?久放的野菜不能吃

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。

?受污染的野菜不要吃

郊外化工厂等附近的空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化合物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

?需要浸泡的野菜

山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

再次提醒大家

不认识的野菜一定不要吃！

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