一、宫保鸡丁

1。宫保鸡丁的做法1.原料，鸡腿三只

2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

4.大蒜和老姜切成末，大葱切小段

5.干辣椒剪成段，花椒粒

6.油酥花生米适量

7.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半)

9.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

二、干锅菜花

1.干锅菜花的做法1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分

2.五花肉切片、酱油一勺，红尖椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块

3.五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边

4.开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒，这时候可以看出菜花头都有点焦色了

5.加入红尖椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一小勺盐炒匀即可

三、水煮肉片

1.水煮肉片的做法1.将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3.准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4.姜和蒜分别切末

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

6.大白菜撕成片，洗净沥干水分

7.炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8.再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

四、青椒炒猪肝

1.青椒炒猪肝的做法1.猪肝洗净后，片成2-3毫米厚的片，在水中反复冲洗

2.然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水

3.用笊篱捞出，控干水分

4.准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜

5.调入半勺盐、干淀粉1勺、1勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4粒、一点白糖、葱姜片

6.搅拌均匀，码味

7.准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形

8.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片

9.大火，快速翻炒，倒数5秒(或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时)，马上盛出

10.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟

11.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下

12.关火!撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，放入一点味精，装盘

五、红烧土豆

1.红烧土豆的做法1.材料准备好;土豆去皮切小丁，蒜和葱切末

2.锅里热油，放入土豆丁，一边煎一边翻炒

3.煎到土豆微焦后放入蒜蓉，炒香，随后调入生抽

4.在撒入辣椒粉和盐;出锅前撒入葱花即可

六、蒜蓉油麦菜

1.蒜蓉油麦菜的做法1.洗净油麦菜，切成自己想要的长度,将蒜切成或捣成蒜末备用，锅中烧油，放2颗花椒进去

2.油热后放入蒜蓉，爆香

3.蒜蓉稍微变色后放入油麦菜，翻炒

4.油麦菜软趴后放入生抽，继续翻炒1分钟，撒上鸡精翻炒1分钟

5.出锅

七、虎皮青椒

1.虎皮青椒的做法1.青椒备好

2.去籽洗净

3.大蒜切片

4.青椒在锅里煎一下，不放油

5.煎至表皮焦黄，起锅备用

6.锅里放油

7.蒜炸一下

8.放1茶匙韩式豆瓣酱

9.1茶匙生抽

10.再放煎好的青椒翻炒

11.边炒边加少量清水和食盐调味

12.炒至剩少量汤汁即可

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用料：肉末3两、毛豆3两、大红椒1个、大蒜子适量、生抽少许

做法：

1.热锅下油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用（油不要铲出来留在锅里）

2.下毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱，再放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟

3.然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出锅了

小贴士

炒毛豆时锅里油稍稍多一些，不要加水将毛豆煮熟或者焖熟，而是要用油慢慢的把毛豆焖熟，这样出来的毛豆又嫩又甜

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材料：猪瘦肉克、空心菜克、盐少许、黄酒15ml、胡椒粉少许、油2汤勺、姜末少许、海南黄灯笼辣椒酱2汤勺、泡野山椒10个、高汤(或清水)ml、小葱少许、鱼露1小勺、大红浙醋1大勺、青红小尖椒各2根

做法：

1.准备材料：猪瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜

2.分别把泡山椒切碎，青红小尖椒切圈。小葱切末改刀切好备用。

3.猪瘦肉切片加盐，白胡椒粉，黄酒拌匀，腌制15分钟左右，空心菜洗净控干水分，

4.锅中加入清水，煮沸，下入空心菜烫熟，捞出控水后放入容器

5.锅中新加入清水，煮沸，下入腌制好的猪肉片汆烫至肉变色即可捞出，

6.焯烫好的肉片放在装空心菜的容器里。

7.准备好黄灯笼辣椒酱

8.大红浙醋或者白醋适量。(我更喜欢浙醋味道好，如果家里没有的就用白醋替代)

9.炒锅加热，锅热后放油烧热，倒入姜末和野山椒末稍炒

10.再下入黄辣椒酱2勺，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开

11.调入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味。

12.最后放入切好的尖椒圈稍煮20秒关火，连汤倒入容器中，最后撒上小葱末即可。(在倒汤的时候可以用漏勺过滤掉所有杂质，这样汤色更好看，我就是用漏勺过滤了，然后把过滤的调料放一些在面上，这样上桌更好看哦!)

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用料：茄子；尖椒；葱；姜；蒜；香菜；花椒；盐；生抽；黄酒；

做法：

1.圆茄子一个，尖椒两根，葱姜蒜适量。茄子洗净切条，冲洗干净后用淡盐水浸泡10分钟。

2.葱姜蒜成末，青椒切条，香菜梗和叶子分开。蒜末也分开两边。凉油下花椒，炸出香味后捞出不要。加入小碟中的葱姜蒜末炒香。

3.加茄子，翻炒的过程中加适量盐，炒至茄子变软时烹入少量黄酒，加少许开水，加盖稍焖一会。加入青椒丝和香菜梗，炒至断生后加少许生抽调味，最后加入香菜叶和另外一部分蒜末，炒匀起锅。

4.小贴士：1、茄子最好不去皮，营养更丰富。2、烹入少许黄酒分外增香。

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用料：香菇12个；猪肉糜克；葱；姜末；菊花菜适量；速溶燕麦片适量；面包屑适量；帕玛森芝士粉适量；

做法：

1.香菇去根，洗干净，沥干水，把能做成碗的留着。其余的香菇切成末，放入猪肉糜中，放入适量的葱姜末混合，加入适量的料酒、盐、美极鲜味汁、香油、酱油、鱼露、胡椒粉、速溶燕麦片、菊花菜，一起搅拌至肉馅上劲。

2.然后将搅拌好的肉馅依次填入香菇中。准备适量的面包屑，放入适量帕玛森芝士粉、盐、菊花菜切碎放入、蒜末一瓣、黑胡椒碎、柠檬汁、橄榄油一起搅拌均匀。

3.将拌好的面包屑摆在肉馅的上边。放入烤箱上下火度烤箱中层25分钟。

4.小帖士：1、肉馅中加入燕麦片，可以使肉馅更软糯，口感不会发干、发死。要选用速溶燕麦片，不要带奶香味的。2、配方中应该放入荷兰芹，可是我买不到新鲜的荷兰芹，家里正好有菊花菜，加入是为了放点绿色的蔬菜，如果家里有香菜也可以替代。

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用料：鸭半只；山药1根；小葱4根；姜两片；八角1个；桂皮1根；干黄酱；酱油；糖；鸡精；啤酒1听；

做法：

1.鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。

2.取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油。

3.加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色。

4.加入一听啤酒，放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，倒入砂锅中加盖，转小火焖1个小时。

5.加入去皮切成滚刀块的山药，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖10分钟即成。

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用料：虾；白菜帮；香菜；葱；姜；蒜；盐；鸡精；糖；料酒；

做法：

1.大虾沿背部剖开，挑去虾线；白菜头撕成大块；香菜切长段。

2.锅内放油，放葱姜蒜爆香，放入大虾，加入料酒，用小火慢慢煸炒出虾油。加入白菜小火炒熟，放盐、鸡精、糖调味。放入香菜段，炒匀装盘即可。

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原料：瘦猪肉克、圆白菜克、红泰椒2支、香葱2根

调料：沙茶酱1大勺、葱末1大勺、蒜片1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1/2小勺、米酒1小勺、香油1小勺、水淀粉适量、盐1/2小勺、鸡精适量、生抽酱油2小勺、米酒1小勺、水淀粉1大勺、植物油2小勺

做法：

1.猪肉洗净切成薄片。

2.把猪肉片放小碗里加腌料搅拌均匀，腌15分钟。

3.圆白菜洗净，切成小块、;小红椒切斜片;香葱切段。

4.炒锅烧热倒入5大勺油，油温5成热后下肉片滑至段生盛出备用。

5.锅中留底油烧热，下红椒片和香葱段炒出香味。

6.放入圆白菜炒至断生

7.倒入肉片翻炒均匀。

8.倒入沙茶酱。

9.烹入米酒加酱油，加盐、白糖炒匀，最后加点鸡精调味，用少许水淀粉够薄芡。

10.起锅前淋点香油提香。

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