父亲今年已是92岁高龄，有一日与我闲谈，问起我近期的工作，我回答：道外区目前正在开展名小吃的评选活动，想征集一些来源于家庭自创的美味佳肴……话音未落，父亲马上兴致勃勃地推荐：咱家就有啊！炝土豆丝、炝大头菜、酸菜粉、菊花菜。父亲还说，这些菜式当中，最推崇的是他老人家的原创——“菊花菜”。

说起这道菜，我从记事起就有印象，可谓由来已久。

二十世纪六十年代初期，我国正遭受连续三年的自然灾害,粮肉蛋菜减产,生活必需品基本上都要凭票领取。每家每户节衣缩食，精打细算，才能度过一个个清贫、艰苦的日子。

尽管如此，老百姓对民族习俗里的“年”还是会相当地重视。春节期间，每个家庭都把平时节省下来的肉票、布票、粮票拿出来，“大手大脚”一次，以便开开心心过个年。

从腊月二十三起，家家户户开始蒸馒头、蒸豆包、包冻饺子，然后到副食店凭票把鱼、肉、蛋、细菜等，一次性地买回家，等到从大年三十开始做几顿丰盛的家宴。

“菊花菜”的诞生，正是年春节前夕的事。记得那天吃完晚饭，我和家人、邻居围坐在一起包冻饺子。那时，大多数家庭都是包白菜肉馅饺子，把白菜帮剁碎做馅，白菜心留着蘸酱吃。包饺子的场面非常红火，邻居都过来帮忙。饺子很快就包完了，还剩点馅，父亲突发奇想道：白面包裹馅就是饺子，属于主食，而要是用白菜包裹馅是不是就算作一道菜呢？大家觉得这个主意不错，就纷纷开始行动。我们把白菜心的嫩叶一片片切下，将饺子馅放在中间，并按顺时针的方向将馅卷起来，不一会就做成了十几个菜卷。然后把菜卷一个挨一个地摆放到盘子中，放到蒸锅里，蒸了15分钟。当一盘热气腾腾带有白菜清香、肉馅醇香的佳肴端到桌上时，大家不禁连连称赞。在场的人不容分说，你抓一个、我抓一个，放到嘴里开始品尝。不知谁边吃边说了一句，真像一朵菊花呀！

父亲感慨道，当时大家的感觉就一个字——“香”！不过话说回来，在那个年代，饺子馅如此吃法也是一种“奢侈”，只有在过年的时候才能饱饱口福。这道菜既有肉馅的鲜美，又有白菜的清香，而且样式独特，既好看，又解馋。那几年，父亲的朋友都说，这么好吃的菜给它起个名字吧，于是“菊花菜”——一个新式菜品在我家诞生了。随后，每到逢年过节、请客招待，桌面上都少不了一盘“菊花菜”。

改革开放后，日子一天天富裕起来，但是这道招牌“菊花菜”在我家的饭桌上仍占有一席之地，馅的“内容”也在发生着变化：猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、虾仁馅、鱼肉馅、香菇馅……总之，怎么好吃怎么做，爱吃什么包什么！后来，一次偶然的机会，我们全家在南勋街、南头道街口的范记永饺子馆也吃到了这道类似的菊花菜。

民以食为天，一方水土养育一方人，老道外的传统小吃、佳肴美食已经渗透到我们这一代人的骨血中，祖祖辈辈的美食记忆慢慢汇聚成“道外魂”。好菜就是好菜，永远不会过时，我们的子一辈、孙一辈也要继续传承下去，将街坊小巷里吃出来的美食文化发扬光大！

供稿单位：区委宣传部

责任编辑：尚琍

版式：李浩淼

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