过端午，挖野菜，

你都挖过哪些野菜？

都怎么做着吃了呢？

今天编编要给大家介绍8种野菜的做法，

这些野菜好吃又好挖，

关键是还很有营养价值哟！

马齿苋

马齿苋又被称为长寿菜，其叶片肥厚，好像马齿，富含蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。其药用功能是清热解毒，凉血止血。

马齿苋的做法

?凉拌，马齿苋最常见的吃法是凉拌

马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉，然后捞出；

取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀，淋在凉好的马齿苋上，搅拌均匀即可食用；这个做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道；

?马齿苋煮粥，清淡爽口

马齿苋要先炒熟，将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎放入烧热的有过内，先放入葱花炒出香味，再下马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；然后就是把炒好的马齿苋和米煮成粥；

?马齿苋包饺子，别有一番风味

将马齿苋洗净，放入沸水不焯烫一下捞出，挤干水分再将马齿苋切碎。这样和其它作料搭配就能用来包饺子了。

蒜炒马齿苋。图片来自网络，如有侵权，请及时联络删除。

蒲公英

蒲公英属菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球。蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。同时，它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

蒲公英的做法

?蘸酱生吃，味鲜美清香爽口

将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口；

?凉拌，按需调配

洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。

生吃蒲公英。图片来自网络，如有侵权，请及时联络删除。

荠菜

荠菜能长到50厘米高，茎直立，基生叶丛生呈莲座状。它生长在山坡、田边及路旁，很容易采到。荠菜可以入药，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

荠菜的做法

?荠菜豆腐丸子汤

荠菜择好洗净后，在沸水中焯一分钟，捞出过凉水，挤干水分后切碎，用勺子将豆腐压成豆腐泥，和荠菜碎混起来，加入盐、香油搅拌均匀；

将馅料团成小球，裹满澄粉，将丸子放入轻轻放入沸水中，煮至丸子表面透明，并浮起，加入准备好的青菜，略煮1分钟，再撒少许盐调味即可；

?荠菜煎饼

荠菜洗净焯水挤干水份切碎，加盐、芝麻油、鲜味酱油、糖拌匀，加少许面粉捏成团，用烘焙模具压成饼状，用电饼铛烤制两面金黄色即可食用；

荠菜煎饼。图片来自网络，如有侵权，请及时联络删除。

折耳根

折耳根学名叫做鱼腥草。

早在两千多年前，中国人就把鱼腥草作为野菜佐食。相传春秋时代越王勾践卧薪尝胆、炼意励志之时，曾带领众人择蕺菜(鱼腥草)而食之，以充饥废荒；魏晋时起，蕺菜便正式作为药用，以“鱼腥草”之名收入医药典籍。

折耳根的做法

?凉拌折耳根

把折耳根的根须，老的去掉，摘成小节，洗干净；

准备葱，姜，蒜，油辣椒备用；

首先放入盐，葱蒜末，酱油，花椒面腌制5分钟，再放入切好的葱，香菜，芝麻油，鸡精拌均即可装盘食用。

凉拌折耳根。图片来自网络，如有侵权，请及时联络删除。

茶小二：有的人在凉拌折耳根里放糖，你怎么看？

蕨菜

马齿苋又被称为长寿菜，其叶片肥厚，好像马齿，富含蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。其药用功能是清热解毒，凉血止血。

蕨菜的做法

?腊肉炒蕨菜

腊肉先用温水泡软，新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，用清水清洗干净，晾干备用，泡软的腊肉切成薄片放到锅里，加少量清水小火煮；

煮干水份后，到腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味，再加入辣椒酱一起翻炒至腊肉变得金黄透明，倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味，最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。

?蕨菜扣肉

五花肉一块，干蕨菜一把，用水浸泡。

锅里加水把肉放入冷水锅中，加葱段，姜片，花椒大料，上火煮至八成熟，把煮好的肉捞出来，趁热在肉上抹蜂蜜和老抽，用牙签在肉皮上扎孔；

锅里倒油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色，

捞出蕨菜干，挤掉水份，锅内倒入油，烧热后下姜片蒜茸爆香，下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀；

蕨菜铺到肉上面，高压锅大火蒸半小时，取出蒸好的肉盖上盘子扣过来，蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉干就大功告成了。

?蒜蓉拌蕨菜

蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下；捞出冲凉水，浸泡半天，中间换水；捞出沥干水分，切成寸段备用；用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上；把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄，蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。

蒜泥拌蕨菜。图片来自网络，如有侵权，请及时联络删除。

紫背菜

紫背菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏……的功效，它富含丰富的花青素，其抗氧化的能力笔维生素C和维生素E都高，有医生指出紫背菜是抗癌抗衰老的最有效元素。

划重点：女孩子想要美美哒，吃紫背菜可以美容唷！

紫背菜的做法

?紫背菜鱼包蛋

先摘取紫背菜的嫩芽与叶子洗干净备用，锅里注入适量清水加上姜丝大火烧开，放入鱼包蛋煮沸至浮上来，加入适量橄榄油把紫背菜倒入一起煮，煮至紫背菜软烂为止，调入少许盐、胡椒粉、鸡精即可熄火。

?紫背菜沙拉

紫背菜叶子去梗，用清水泡一下洗净，沥干水份备用；锅里煮开水,入点姜片，下紫背菜焯，焯至软下来即可;捞起来沥干水份，入大碗，最后淋上芝麻沙拉酱即可!

紫背菜。图片来自网络，如有侵权，请及时联络删除。

苜蓿

苜蓿俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。

苜蓿的营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

苜蓿的做法

?苜蓿菜汁饼

新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶，洗净，洒一勺盐腌制20分钟后，叶子会出很多汁，将菜叶挤干，滗出水分，做成苜蓿菜汁；

舀一碗面粉将菜汁慢慢倒入面粉中，磕入鸡蛋，继续向一个方向搅拌，锅子烧热，用厨房纸蘸油，薄薄抹一层；

舀两勺面糊倒入锅子里，端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀，端起锅子，离开火，慢慢转动锅子，让面糊顺着锅底流动摊匀，

将煎好的饼翻面煎一会即可出锅。

苜蓿汁煎饼。图片来自网络，如有侵权，请及时联络删除。

菊花脑

花脑又叫菊花郎、菊花叶、菊花菜、路边黄、黄菊仔,菊花脑的做法有很多,菊花脑的营养价值也很高,不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素,还具有治疗感冒药用效果。

菊花脑的做法

?菊花脑香菇蛋汤

菊花脑洗净，香菇洗净，锅中水烧开加少许盐，放入菊花脑焯烫过凉备用；炒锅倒油爆香葱姜倒入香菇丁翻炒；把炒过的香菇丁倒入砂锅中，加水煮开；

淋入水淀粉使汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，放入焯烫过的菊花脑，煮开淋入蛋液，淋入香油搅拌均匀关火。

菊花脑香菇蛋汤。图片来自网络，如有侵权，请及时联络删除。

你还知道别的美味野菜吗？

你有什么独特的做法？

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区县坝坝茶

本期来源｜华龙网综合

本期编辑｜宋静

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