春天到了，满地的野菜又长了出来，这是吃野菜的最好季节。

野菜，并非特指某种蔬菜，而是非人工种植的蔬菜，采集天地之灵气，吸取日月之精华，是大自然的宝藏之一。

野菜有着纯净的品质，是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。野菜无污染，营养丰富，清新可口，是绝佳的食材之一。野菜也是极好的药材。

今天就来介绍目前正吃的野菜吧。。。

蒲公英

基本信息

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。

食用价值

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值。

食用方法

凉拌、做馅、做汤、炒食、煮粥等。

温馨提醒

容易过敏的人；阳虚外寒、脾胃虚弱者；阴寒证患者；慢性肠炎患者均不宜食用。

鱼腥草

基本信息

宜昌这边叫“节儿根”，是中国药典收录的草药，草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。因搓碎有鱼腥气味，顾取名为“鱼腥草”。

食用价值

鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

食用方法

凉拌、煮汤、煎炒、咸菜。

温馨提醒

鱼腥草性寒，如果本身有宫寒、体寒等问题的人士摄入请注意。

蕨菜

基本信息

又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林。

食用价值

蕨菜嫩叶含胡[2]、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

食用方法

煎汤、研末、煮食、炒食等。

温馨提醒

蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。它的致癌性打破了许多人的幻想--"纯天然的食物更安全更有营养"。虽然说"蕨菜致癌"有明确的科学证据，但"致癌"的意思是"增加致癌风险"，而不是"吃了就会得癌症"。所谓"增加风险"，是指得病的可能性增加。

风险大小跟摄入的量有关，如果实在是喜欢它的味道，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。

蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

香椿

基本信息

又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

食用价值

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

食用方法

香椿炒鸡蛋、潦香椿、煎香椿饼等。

温馨提醒

香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前须焯烫。嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。

香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

从香椿的性质上来看，香椿性凉，建议在怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产。而在中后期则无大碍。

清明菜

基本信息

一名佛耳草，亦名鼠曲草、燕子花，民间称其为“白蒿子”。江西北部地区叫杨柳、江苏苏南地区叫"棉絮头"、"寒食菜"，全株有白色绵毛，民间草药名叫"追骨风"，属菊科草本植物。

食用价值

清明菜味甘、性平、无毒，入肺经；具有祛风除湿，调中益气，止咳化痰的功效；

可用以治疗感冒风寒，气喘咳嗽，蚕豆病，妇女白带过多以及无名肿毒等症。

扩张局部血管，可用于治高血压，称为“野菜中的降压药”。

治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

食用方法

炒食或拌蒸鸡蛋，亦可作包子馅料。传统的食法是将其蒸成饼或煎面托

荠菜

基本信息

又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前年尽荠菜的记载。

食用价值

具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

食用方法

炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等

温馨提醒

便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

马齿苋

基本信息

又叫马齿苋﹑长寿菜。生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

食用价值

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。

全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。

食用方法

凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥等

温馨提醒

如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。

马齿苋中含有促进子宫收缩的物质，孕妇食用后易引起流产，所以孕妇要禁止吃马齿苋。

马齿苋与鳖甲相克，如果你正在服用的中药中含有鳖甲，就不要再吃马齿苋了。

苦荬(mǎi)菜

基本信息

苣荬菜、苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。为菊科植物山苦荬的全草或根。早春采收，洗净，鲜用或晒干。生于山地及荒野，为田间杂草。

食用价值

苦荬菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

食用方法

焯烫后凉拌、做馅

温馨提醒

苦荬菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃。

脾胃虚寒者不宜吃，不能与蜂蜜共食。

薤（xiè）白

基本信息

别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野葱、野蕌。它长得像独头的大蒜，但比大蒜小，气味又有点像葱。

食用价值

据研究它含有17种氨基酸，保健上传统中医学认为具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。

另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

食用方法

小根蒜拌豆腐、凉拌等

温馨提醒

气虚者慎用。

禁:韭菜+薤白，薤白吃多了会发热，忌与韭菜搭配。

茼蒿

基本信息

又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜）

在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。

食用价值

据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。

消食开胃，通便利肺，清血养心，润肺化痰，利小便，降血压。

食用方法

煮粥、凉拌、炒食等

温馨提醒

茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻人群不宜多吃。

植物文化

历史传说：杜甫一生流离颠沛，疾病相袭。他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用。用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜”。

温馨

提醒

1

有的野菜食用前需要浸泡两个小时。

如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。

2

不认识的野菜千万别吃。

吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

3

久放的野菜不好吃。

野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

4

苦味野菜不宜多食

苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

5

受污染的野菜不要吃

公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。

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