各位“有粉们”好~~先来为大家揭晓，昨天“有请钟sir”节目中，我们的饕餮之王钟sir为大家讲的时令美食是——白菜！！对，就是那位“吃百菜不如吃白菜”的白菜，“白菜豆腐保平安”的白菜~大家要是觉得白菜的知识已经晓得勒老青桑了，个么先来做道题目（敲敲小黑板）请问：大白菜、小白菜、奶白菜、圆白菜、塔菜、黄芽菜是不是一种菜？哪能？头昏了吧？个么，只有让曾经把“七孔藕和九孔藕的区别”讲的听众朋友们叹服的钟sir出马~才能帮大家好好交拎一拎~钟sir经常告诉大家，不时不食。白菜作为坐冬季时令菜头把交椅的人物，你怎么能对它一无所知呢？接下来，欢迎来到钟sir趣味知识课堂之——“白菜的奇妙世界”一、大白菜东北的大白菜（油白菜）=南方的黄芽菜大白菜的形态特征最明显的，就是它有一个球心（上海人叫伊buluo头）钙含量惊人大白菜含有丰盛的钙，一杯熟的大白菜汁能够供给几乎与一杯牛奶一样多的钙。有的人不爱好喝牛奶，可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。最擅长养颜护肤大白菜含水量很高，而热量很低。白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。作为一种食材，大白菜的兼容性强，什么菜里都可以搭配。比如上海这边出名的，一说起来就让人流口水的——黄芽菜肉丝炒年糕。（嗲啊！）二、小白菜就是奶白菜。形态特征上，和大白菜区别在于没有球心。含维生素B1、维生素B6、泛酸，具有缓解精神紧张的功能，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等，小白菜有利于预防心血管疾病，降低患癌症危险性。通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。还能健脾利尿，促进吸收。三、娃娃菜又叫微型大白菜。娃娃菜是近几年从日本引进的一款蔬菜新品种。很多人觉得整天没精神，排除熬夜、饮食不规律等因素外，缺钾也是一个很重要的原因，这时可以多吃点娃娃菜。据测定，每百克娃娃菜中约含有毫克的钾，而同样重量的白菜仅含钾毫克。钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素，经常有倦怠感的人多吃点娃娃菜可有不错的调节作用。常见的“上汤娃娃菜”就是很好的做法，可加些金针菇，用鸡汤来做高汤，对提高免疫力也有好处。娃娃菜还有助胃肠蠕动，促进排便，秋冬季节多吃点还有解燥利尿的作用。钟sir特别提醒孕妈妈们，多吃点娃娃菜，因为它叶酸含量很大。四、圆白菜圆白菜就是卷心菜、包菜。发源地在地中海，是白菜中的海外侨胞。水分含量高(约90%)而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抗菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。五、塔菜北方人叫做菊花菜，南方人叫做塌棵菜。故有“雪下塌菜赛羊肉”的农谚。塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素之王”。白菜挑选宝典挑大白菜拿起来捏捏看，感觉里面是不是实心的，里面越实越老，所以要买蓬松一点的，颜色是翠绿色最好。越黄越白则越老。挑小白菜首先要注意看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的小白菜会比较新鲜。而叶片发软，发蔫的小白菜，就不太新鲜了。此外，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。小白菜叶片比较软薄、容易损伤，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意看被捆住的部位是不是完整、有没有破损。还有一点很重要，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口小白菜，因为青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微发涩。看小白菜是青口还是白口，主要是看根部上面的菜帮是发绿还是发白，发绿的就是青口的。青口小白菜的菜帮部位，除了颜色发绿外，也比较细、薄，同时，叶片也相对较小一些；而白口小白菜菜帮较宽厚、叶片较大。挑卷心菜要挑选没有烂的，没有出现小眼的。表面很光滑，整洁。大头菜的颜色有的是白色较多，而有的是绿色较多。喜欢吃脆脆的，就要挑选白色较多的了。喜欢吃软软的菜叶，当然要挑选绿色稍多的了。想要知道新鲜与否，可以看看大头菜的根部。如果根部很干净的话，那么是新鲜的。如果根部稍烂的话，那么是时间稍长的。挑选的时候用手掂量一下，如果很轻，那么没有什么水分了。挑选沉沉的比较不错。挑塌菜以颜色暗绿,叶柄短而扁平,叶片肥厚。挑娃娃菜应挑选个头小，手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。白菜芯与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。钟sir的吃货人生哲学by钟sir我的父母这一辈很多都是大家族，到我和我孩子这一代，大家族变少了，现在开放二胎，相信大家族又会重新兴盛。大家族里一定要多多聚会走动，因为这种快乐是独处无法体会的。人说“血浓于水”，血缘带来的天生就有的亲近感一定要维护好。这不是一年一顿年夜饭的问题。否则时间久了，就会像白菜一样，变成最熟悉的陌生人。有颜有料的干货好文朋友圈多多转发哦有请钟sirgsirFM.7《乐游3至5之有请钟sir》每周三下五4点－5点，饕餮大咖钟sir与著名DJ一雯，与您畅聊不一样的美食，品不一样的人生。美食干货分享吃货福利送达长按
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