清人顾仲写过一本《养小》录，记述各类清淡饮食、清甜小吃的烹饪方法。何为“养小”？“养小”就是下厨炒菜，一心一意做好吃的，心无旁骛。寻常百姓，闲来养养花，种种草，钓钓鱼，听听音乐，等等。小闲情，小喜好，小幸福。我是做了还喜欢记述而已。

——题记

大白菜

大白菜，菜好，名亦好。就像大白话一样——家常，简单。冬天来了，其实也不仅是冬天的时候，我上菜市场，每遇见大白菜，不买，也要伸手摸摸，感觉如故人一般特别亲切。爱吃大白菜的人恐未觉得，只有洗过大白菜的人，才会理解这别样亲切。从外到里，一片一片剥开，仿佛是翻开一个人从老年到婴儿不同时期的照片。一片比一片洁净，一片比一片幼嫩，一片比一片纯情。如果小心翼翼展开，它就像一朵盛开的花，蕊黄茎白，清新素朴，可爱至极。实在不忍拿一把雪亮的菜刀在它身上为虎作伥。有了几次手撕菜蔬的经历，后来是炒是涮，全凭一双手的温柔。

冬天来了，正是大白菜当家的时候，平民百姓的餐桌上隔三差五总有它的身影。大白菜食法颇多：醋溜、清炒、炖煮、凉拌、泡菜等等。余喜清炒和炖煮。做法并不难，但时间掌握不好，一餐若有剩余则为败笔。比如清炒，宜在一餐其他菜肴烧毕，将要开饭之际，一盘刚出锅的清炒大白菜端上桌，热气袅绕，清香四溢，连菜带饭，三下五除二，光盘行动没的说。炖煮则要留给大排档或是忙得无暇顾及的晚餐，三五朋友或一家三口，围着一锅有大白菜作底的大杂烩，就着一壶老酒，边吃边聊，甚是惬意。

大白菜实乃平民之菜，一般人看它不起。老实说，它也没把这放在心上。即便当一辈子配角，也清清白白，宛若谦谦君子。白石老人晚年画作多有菜蔬图，萝卜、白菜、香菇、鲜笋、辣椒，信手拈来。其中多以白菜为主，何也？原来齐白石先生生于“糠菜半年粮”的穷人世家，打小过惯了苦日子，到画儿换来金条时仍念念不忘“先人三代咬其根”的志向。一个典型的例子，就是一家老小吃米这件事他也要管着。何也？不是吝啬，是教育下一代，清白才能守志、守寿呀。

老百姓常说，白菜萝卜保平安。大白话一句，却深意无限。

菊花菜

菊花菜，看名字就颇富诗意。认识它，说来也晚，好像也就是前几年的事。我当家庭煮夫近二十年，但上班前去菜市场买菜有个习惯：难以清洗干净的菜一般不买。比如，菠菜、萝卜缨子、苋菜、小白菜，当然，菊花菜亦在此列。那个水洗了一盆又一盆，一把柔嫩的小菜都被蹂躏到不成样了，感觉还是不干净。索性换点别的。现在的菜市，早已不分四季，你大可不必担心青黄不接买不到菜。

但，吃过几回菊花菜，我就有点恋恋不忘了。一盘碧油油的菊花菜摆在面前，夹一筷子入嘴，轻轻咀嚼，幽幽菊香从齿颊间弥散开来，仿佛身在春天之原野，五脏六腑通透、清爽。于是，我趁周末有大把的时间可供挥霍，从菜市场买回菊花菜，一遍遍清洗，然后热油锅里清炒个两三分钟，出锅，装盘，一顿饭伴着清香下肚，胜过大酒店餐桌上的饕餮，舌尖上的狂欢。

菊花菜的食法较多，除了清炒，还可凉拌、做汤、蒸着吃。蒸着吃，从他人文章里看到，是每年清明节这天吃菊花菜蒸米粉肉，一种习俗而已。凉拌，我是年冬天在济南第一回吃，鲜嫩的菊花菜，没焯过水，洗净直接凉拌，口感不错，但感觉生吃不卫生。

今年正月请客，我做了道“万绿丛中一点红”的凉拌菊花菜，很受客人欢迎。买来鲜嫩的菊花菜，洗净，在开水锅里焯至八成熟，捞出，过凉水，挤去水分，切为寸段，加一勺麻油、一小撮蒜泥和一点盐，拌匀后装盘，然后将大红色鲜脆的酸辣椒剁碎堆置盘中心，端上桌，顷刻间，一桌的菜都增色三分。自然，酒又多喝了一瓶。客人吃得尽兴，我快乐无比。

凉拌菊花菜可留第二顿吃，而且颜色、味道不变，清炒则不可。

莴笋

一个人喜欢一个人，通常是没有理由的。这句话用在我女儿的日常里，那就是，天天吃莴笋是吃不厌的。我曾试探的问过她：你怎么这么喜欢吃莴笋？她瞟我一眼，似有不悦道：喜欢就是喜欢，非要说出来吗？多嘴的结果是自讨没趣，纵然你气得脸色发青也是活该。

莴笋的本色就是青，但，此青非彼青，莴笋的青，是青绿如翡翠，四月青山的青。女儿好莴笋之味，我好莴笋之色、之神，各取所好，相安亦无事，不买常思君。

是前年吧，肉食动物一般的女儿突然喜欢上了吃莴笋，这让我一时乐得屁颠。为女儿吃莴笋宁跑遍菜市场，宁折腰在厨操一根莴笋刀削如面，不亦快哉？

莴笋色之纯美，先前我并不在心，想想那是当年在乡下吃多了之故。童年时物质匮乏，饭桌上菜蔬通常是一锅煮，哪有今天的花样百出。记忆深的一次，某次晚餐，我端着一盆莴笋从厨房入厅堂，一不小心，被门槛绊倒，一盆莴笋倒出了大半，当时害怕得连哭都不敢。想想看，一家八九个人的饱腹之物，竟在一刹那间失去大半，半夜里的饥肠辘辘声简直如被恶鬼追着。至今那半盆煮熟煮透了枯黄的莴笋片尚留在记忆里，想起就心酸。

现在不为吃食发愁了，发愁的是一日三餐吃什么、怎么吃。

莴笋的做法颇多，凉拌亦可，热炒亦可，炖汤亦可，做酸菜亦可。女儿只吃一种，红辣椒炒莴笋丝。而且只吃我炒的，她娘炒得再好也是白搭。看来，男人下厨还是蛮有优越感的。

其实素炒莴笋，实在是简单至极。但简单往往不易掌握。莴笋要买新鲜，削去皮后才有神韵，一根去皮的莴笋在手，如握青玉一根。随后，将青笋横放在刀板上，快刀先切成片后切成丝，收起青丝入圆盘，再切红尖椒干丝备用。热油先下莴笋丝翻炒一分钟后放入红辣椒丝继续翻炒，待到油润出水再放细盐，少顷，起锅，一盘春色食欲起。一年四季，仿佛一年四季，隔三差五餐桌上就看见春天。这样的家常日子我喜欢。

菜蔬里似乎只有莴笋，女儿吃不厌，我亦看不厌。相看两不厌，只有莴笋丝。

小虾煨萝卜

昨日霜降，意即天气渐冷、开始降霜了。民间有谚语：“一年补透透，不如补霜降”。体弱者，大补时机已到，千万别懒，自己动手，丰衣足食。我等农村长大的皮孩，补什么补？每餐有点肉腥，就知足了。眼下时节，我最爱萝卜烧肉。霜打的萝卜格外甜。萝卜的清香渗到肉里，原本不香的城里猪肉也特别香。每天去往单位的路上，有那么一段路旁成了城郊菜农的地盘，他们一溜排开，眼前是白花花的萝卜、小家碧玉的青菜、大青虫一般躺着的冬瓜、青山依旧在的辣椒和丝瓜，等等。我等饮食男，历来买菜求速，出门那一刻就决定今日吃啥，哪有那么多时间在菜市场犹豫不决前后徘徊？烧菜更不敢有半点分心。一分钟可以让菜的味道上天，也可让菜的味道下地，大意一下，往往就失了荆州。人生已尝大意之苦，岂敢再尝？一盘菜也不舍得，是真的舍不得。

还是说萝卜。民间有“冬季萝卜赛人参”之说，可见萝卜的营养有多好。羊肉炖萝卜、排骨炖萝卜、猪肉烧萝卜、萝卜炖牛腩、萝卜烧牛肉、白萝卜汤、素炒萝卜丝、萝卜丝蒸咸肉、咸菜萝卜条、萝卜丁等等，清汤白水也好，“盐重好色”也好，酸不拉几也好，萝卜烧啥、啥吃，独流一份清香在舌尖。舌尖上的诱惑，除了爱之吻，还有什么能超过美酒美食呢？

也是霜降头夜，一拨人去城郊乡村土菜馆吃饭。这年头，乡村土菜馆遍地开花，真要吃到正宗土菜并非易事。但这次是扎扎实实吃到了。大荤的就不说了，其中小虾煨萝卜让一桌人不仅吃了还想吃，还有满满的回忆。农村长大的人，孩提时代，哪个不像小动物一样自由活泼可爱地生长？一顿饭，让大家像小虾一样游进无拘无束的童年，估计主人在点菜的一刹那，童年的记忆，舌尖上的记忆，一并跳出来了。

记忆中我的四姐最爱捞虾，那时鱼虾也特别多。夏天清晨，也不知她什么时候出门的，吃早饭的时候，她就用筲箕拎着四五斤青而透明活蹦乱跳胖嘟嘟的小虾回来了。捕捞的工具，据说只有一个爪篱，真是太神奇了。

我这枚饮食男有一大优点，喜欢吃的一定欢喜去做。在外吃的，一定回家来做。人活一张嘴，树活一层皮。人生在世，草木一秋。匆匆过客，何必留下太多遗憾？于是，昨天一早，直奔菜市场买小虾。不是活蹦乱跳的小河虾，活虾炖萝卜，易烂易糊，稍冷即腥。我试过几次，就再也不干了。红艳艳的小干虾炒辣椒、煨萝卜，那个香有嚼头，而且不腥。一碗大米饭遇到小虾炒辣椒，或是小虾煨萝卜，看着小虾像红星，红星照我去战斗，打战不填饱肚子哪有力气呀？挥筷扒饭，舌齿生津，个中滋味，只可意会，不可言传。

我做小虾煨萝卜一道菜，猪油不用现成的。半精不肥的猪肉切成薄片，下锅爆炒出油再放入萝卜片翻炒，待萝卜出水，加入刚洗净的小红虾继续翻炒放盐，然后加适量热水炖开，切一把细碎蒜叶洒在上面，转入小火煨之。顷刻，一屋子香气袅绕，一屋子烟火气息。胡兰成在他和张爱玲的婚书里写的两句话是：愿使岁月静好，现世安稳。我们常附庸风雅拿来送人。干嘛送人？送给自己好了。

没事，烧两个小菜，和家人一起吃吃饭、聊聊天。一屋子温暖啊。

年10月27日早于习静轩

我静静地写你静静地读

转发是最好的喜欢

转载请注明:http://www.lixiangguod.com/jhtz/18926.html