丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天早上醒来，发现母上大人在客厅里看电视。

电视里在播《笑傲江湖》。

回想起当年，因为这部电影，金庸老先生吐槽徐老怪不懂武侠。

否则，怎么会把书里只有四页的东方不败变成了绝对主角，还改了性别？

甚至把原著里正邪分明，秩序井然的江湖给搞混了，英雄不再苦大仇深，他们同样能追求欢乐，欲望成河，亦不关心正邪。

这样的武侠世界，恐怕查先生是不会认同的，难怪要生气。

不过，正如一千个人心中有一千个哈姆雷特。

打破界限，未必是件坏事。

其中有个片段，说令狐冲评价东方不败的酒，是“四品皆全，果然好酒”。

抱着好奇的心态，去某度找了下所谓的四品皆全，原来它代表的是“烈醇香醺”。

具体就是，烈指度数高，醇指闻着香，香指好入口，醺指不上头。

奇怪的知识点又增加了。

虽说自己不擅长品酒，但由此联想到优质白茶的标准也是四个字，叫鲜香醇爽。

不管年份多少，都能带给人愉快的感受。

《2》

白茶的香气，丰富多彩。

正所谓，色香味俱全，眼睛看到之后，再轮到鼻子，最后才是嘴。

所以，真正的好白茶，不仅要汤水鲜爽淳和，香气也要好才行。

鲜香醇爽，香气是一个极为重要的指标。

闻香能识美人，亦能使佳茗。

前几天，误打误撞进入了一个直播间，在卖福鼎白茶。

只见主播用手抓了一把寿眉散茶出来，盛在篓里展示给观众，一边介绍说：

“这款寿眉，3年出药香，5年以后会有枣香，存满7年还会转化出罕见的陈香……”

后面则是一些销售常见的话术，无非是告诉大家买得越多越划算，机不可失时不再来等，就再不赘述了。

而仅仅这一句话，就给我们今天的文章提供了大量的素材。

首先，白茶3年出药香，5年出枣香，7年出陈香是一种固定规律吗？

当然不是。

茶叶又不是数学公式，代入特定的数字就能推导出唯一且标准的答案。

况且，即使是数学公式，也存在很多前提条件，需要控制变量。

否则，将会得到无数个解，无数个答案。

虽然村姑陈是文科生，但对于一些浅显的理科知识，还是略懂一二的。

白茶的香气，主要来源于体内的芳香物质。

冲泡时，在沸水的激发下，茶叶中的细胞壁被充分打开，芳香物质源源不断释放，从而让我们闻到茶香。

如果一泡白茶的品质优越，芳香物质丰富，那我们闻到的香气便很浓郁，很持久。

反之，如果一泡白茶的品质不佳，内质有限，芳香物质太少，茶香便很微弱，层次单一。

甚至，只能感受到细微的，似有若无的，虚无缥缈的香。

因此可以肯定的是，高品质的白茶，不论是新茶还是老茶，香气都很馥郁。

揭盖闻香时，香气扑面而来，令人迷离。

如果喝茶的空间比较小，则聚香的效果会更加明显，仿佛整个人都坐在香雾里，连灵魂亦是香喷喷的。

《3》

白茶的药香，并不是存老了以后才有。

大部分人都以为，只有老白茶有药香，而新白茶没有，其实不对。

实际上，可以分为“新白茶的药香”和“老白茶的药香”两种。

药香有很多种表现形式，它可以是草药香，也可以是中药香。

比如，新白茶当中的药香，就是一股类似于草药的气息。

眼下，夏天渐渐接近，相信很多朋友都有在夏天煮凉茶的习惯。

尤其是体质较热，容易上火燥热的人，常常离不开喝凉茶。

从小看外婆煮凉茶，是去草药铺买一些夏枯草的茎和叶，加上白菊花一起煮。

熬好以后倒在大大的玻璃杯里，午后倒出一小杯喝下，全身舒爽，暑热全无。

或者是煮白毛藤、鱼腥草、桑叶等的味道，都和新白茶里的草药香有几分接近。

所以，自己对新茶的药香非常熟悉，就是从小喝到大的凉茶的味道。

而老白茶当中的药香，更像是根茎类中药的气味。

如当归、熟地、辛夷、防风等，比较迟缓、沉郁。

经过了转化以后，白茶的香气会出现些许的变化，从张扬变得内敛。

药香是一种植物自带的香气，而白茶因为工艺简朴，同样具有许多纯天然的香气。

因此，在白茶中闻到药香，不是什么奇怪的事情，反而很正常。

尤其是品质好，芳香物质充足的白茶，药香会更加明显。

如果发现有的白茶身上没有药香，或者很弱几乎闻不到，包括其它的花香、毫香都很淡，那么基本可以判断这款茶的品质有缺陷。

连香气都没有，谈何好茶呢？

另外，一开始就没有药香的白茶，断不会满了三年，成为老白茶了，就出现极为浓郁的药香。

这不符合自然发展的规律，更不符合白茶陈化过程中的规律。

《4》

至于枣香和陈香，确实需要通过陈化而来。

但那位主播手里的寿眉散茶，若想未来陈化出枣香，几率差不多是0。

根本原因是，枣香形成有3个前提条件。

首先，产区好、工艺好、储存好，品质出众的白茶，因为内质丰厚，能够为枣香的产生提供坚实基础。

其次，寿眉出枣香的概率高于白毫银针和白牡丹。

根据这么多年来的观察，我们发现，粗枝大叶的寿眉体内含有更多的可溶性糖和果胶物质，这些都是枣香形成的天然土壤。

而白毫银针没有叶片，白牡丹细嫩的叶片和短短的茶梗，很难有枣香。

最后，当满足了前两个条件后，还必须经过压饼。

压饼的过程中，茶叶内的细胞壁部分破裂，细胞液溢出并附着到叶表，有更多的机会直接参与陈化。

日积月累下，当不断和微弱的氧气发生物质交换，便渐渐产生了枣香。

当然，“白茶5年出枣香”的说法太笼统了。

如果出自老S之手，高山的秋寿眉饼，好好存放起来，或许不到3年就会拥有明显的枣香。

而还有一些寿眉饼，产区不好、工艺不佳、仓储随便，甚至是做旧而来的茶，即使存10年、20年，甚至更久，也难出枣香。

最后的最后，我们来说一说陈香。

从字面上理解，陈香是一种旧东西的气味。

不过，也正因为这样，容易让人联想到老仓库里散发出来的沉闷的气味。

其实，真正的陈香，是干净、舒爽、干燥的。

它更像是一种老木头、老植物、老树叶的味道，文艺点说，就是鲁迅笔下“故纸堆”的味道。

陈香是白茶良好陈化之后的代表，是白茶兼备产区好、工艺好、储存好的最好证明。

新白茶因为太年轻，尚未经过沉淀，遂不会有陈香。

同样的，陈香的出现时间也不固定。

总之，以保证品质为前提，才能闻到白茶身上各种各样，层次丰富的香气。

边喝边存，每一次品尝，都是全新的体验。

《5》

老白茶的香气，远不止以上这三种。

不同的白茶，在不同的年份，有不同的风味。

有些时候，药香一枝独秀，伴随着清雅的花香和粽叶香；

有些时候，枣香才是主角，药香反而成为了陪衬；

还有些时候，陈香提前出场了，让茶汤立刻拥有了岁月感……

品茶最大的乐趣，在于不确定性。

如果每款白茶都一样，循规蹈矩，3年出药香，5年出枣香，7年出陈香，千篇一律，有何乐趣可言？

真正的老白茶，香气沉郁、浑厚，但又隐藏着几分清新和柔媚。

能捕捉到新茶时期的影子，可又有些许差异。

如果说新茶是少女，那老茶就是半老徐娘的身子里，怀揣着一颗少女的心。

岁月沉淀下来的卓绝风韵，任谁都不可替代。

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