以苏州为代表的吴地，不但盛产稻米，而且水源充沛，水质优良，这些都是酿酒业发展的必要条件。

同时，也为酒文化的发展提供了土壤。更有“东北虎，西北狼，不如苏州小绵羊”这句顺口溜，戏说苏州人的酒量。

苏州酒文化是中华酒文化的一个分支，其文化属性相似于我国的其他地方，但又有其独特性。

01苏州酒文化的起源

苏州的酒文化可追溯到多年前，从草鞋山、吴江梅堰等新石器时代的遗址中，就出土了杯、壶等饮酒器。

在吴江龙南新石器文化遗址中出土的陶盆中，盆内还化验出了脂肪等物质，这是到目前为止发现的最早饮酒设宴的实物资料。

这些都证明了，苏州人自古饮酒成俗。唐代诗人白居易在《忆江南》词中写道：“吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉。”

02何种场景会用到酒？

苏州之江南地带祭神、祭祖时，都会用到酒。

根据古老习俗，友人外出远行，喝送行酒，叫“饯行”，友人远方归来，以酒宴招待，谓之“洗尘”。家里来了客人，也往往以酒款待。

民间生活中的大事，造船、造房、种田、开店、买车、搬新房等等，也会邀上亲友和三五好友共饮。

而人生中的重要关口，更离不开酒。孩子出生三天，喝“三朝酒”，满月了要喝“满月酒”，到了百日有“百日酒”，周岁时备酒席宴请亲友，叫“做周岁”。

结婚要喝酒，做寿要喝酒，办丧事也要喝酒。喜剧电影《小小得月楼》中，服务员将喜事和丧事的酒席，安排在一个大厅进行，又搞错了对象，上错了菜，这个电影包袱每每放映到此处，都会引来观众笑声。

在不同的节令，苏州人也有畅饮的习惯。春节前后，辞旧迎新必喝上一二周；五月端午有饮雄黄酒之俗；中秋要喝赏月酒；九九重阳，菊花盛开，喝菊花酒；冬至要喝冬酿酒……名目繁多，不胜枚举。

03苏州酒其他功效

酒还是民间烹饪中，必不可少的调料，称之为“料酒”。具有提香、杀菌、防腐，去腥等功效。在制作腊肉、酱肉时，在炒蔬菜时，在制作鱼虾荤腥时，加入料酒，使菜肴更为鲜美。

酒还被民间用于治疗疾病，如雄黄酒用于蛇咬虫叮的治疗，杨梅入酒，可治疗腹泻、痢疾等等。

04苏州酒桌文化

苏州饮酒也有豁拳之俗，但整体比较文雅，如今豁拳喝酒已难得一见。当然在酒席中，也有劝酒、灌酒之风，宴饮之间，相互比酒甚至灌酒，以此为常。

俗话说：酒菜不分。苏州地处江南，这里鱼腥虾蟹水产丰富，瓜果蔬菜四季不断，也有一些小野味增鲜。

苏帮菜是在苏州船菜的基础上发展而来。船菜就是水上游时发展起来，最大特点是选料新鲜考究，加工精细，达到了“汤清而不寡，汁蜜而不腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽口而不乏其味”的境界。松鹤楼的松鼠鳜鱼，王四酒家的叫花鸡，石家饭店的鲃肺汤等是苏帮菜的代表。

而苏式船点，用面皆可制成各种鲜果、花卉、人物、动物等形状，得吴门画派之妙。

05苏州本土特色酒

白酒

苏州历史上最出名的白酒就是“三白酒”，还有就是太仓以草药酿成的“靠壁清白酒”，常熟以桂花和糯米同酿的“桂花白酒”，以及横泾烧酒都是佳酿。

如今，有些酿酒技艺和原料均已失传，但更多地在不断地传承中，得到了发展。

黄酒

苏州本地产量最大的就是黄酒了，清代时，产于五龙桥仙人塘一带的状元红深受欢迎。

苏州人习惯把喝黄酒说成是“咪一咪”，夏天就着糟货，冬天配着暖锅，温一壶黄酒，抿上一口，温润的液体一点点浸润心脾，一解疲乏。

苏式黄酒口感清爽，代表性的酒品有沙洲优黄、同里红、吴宫黄酒等。

杨梅酒

苏州东山一带盛产杨梅，新鲜的杨梅汁水饱满，酸甜爽口。鲜食之外，老苏州还喜欢用杨梅泡酒。

做杨梅酒，只需用上好白酒、配以冰糖，封紧瓶口。等待一个多月，等到清澈的白酒染上胭脂般的色泽，就能开瓶品饮了。

小酌一杯，杨梅的酸甜在酒中迸发，淡淡的果香在齿间萦绕。

米酒

苏州地处亚热带季风区，居于三江五湖之间，平原和丘陵交叉，四季分明，是有名的鱼米之乡，自然盛产米酒。

民间酿造的米酒中“菜花黄”和“十月白”，也久负盛名。

一种叫“苏州桥”的米酒深受苏州人喜爱。其历史可以追溯到，始创于清朝咸丰年间的钱义兴酒坊，距今已有近两百年，用古法工艺酿制的米酒，纯净黏稠，喝起来非常顺滑，清甜不腻。

冬酿酒

冬酿酒也算是米酒，口感清冽，带着淡淡的糯米香，还有一股桂花的幽香，爽口怡人。

不过它是“时令专供”。零拷冬酿酒只在冬至前开售，大概只售卖十来天，过期不候。

“零拷”是散装的意思，每年老字号元大昌的零拷冬酿酒一开售，很多苏州市民都会自带瓶瓶罐罐前去购买，店铺门口常常排起长龙，彰显节日气氛。

结语

酒是苏州吃中不可缺少的一部分，“吃出文化来”，这是苏州饮酒习俗的最大特点。

“桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。”

苏州才子唐伯虎的这首《桃花庵歌》总给人一种世外桃源的感觉，这种感觉，或许就是喝上一点苏州酒的闲适洒脱吧。

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